《月令七十二候集解》里说：“水土湿气凝而为露，秋属金，金色白，白者露之色，而气始寒也”。

《礼记》中也云：“凉风至，白露降，寒蝉鸣。”

白露节气来袭，气温变化明显。但这注定是一个北方的节气，南方依然酷热难耐，北方却已经真正进入深秋，秋风萧瑟，万物成熟。

于茶农而言，白露节气是秋茶重要的分水岭。白露节气之前采摘的秋茶，与白露节气之后采摘的秋茶，品质方面有较大差异。因此有人说，只有过了白露，秋茶才是真的“秋白露”。接下来，我们一起看看，何为白露茶？有哪些优点？看完这篇文章，也许你会爱上秋茶。

什么是白露茶？

根据茶叶百科的解释，所谓白露茶，是指白露节气前后采摘制作的茶叶。它不是某一种茶叶的专有名称，而是对白露节气前后采制新茶的统称。因此，有人说白露茶专指秋天采制的白茶，这种说法是欠考虑的，混淆了二者的概念关系。秋天采摘的白茶，也是秋白露的一种。

每年秋茶采摘，在时间安排上，从8月份开始，一直要延续到10月下旬。白露节气在每年的9月7号至9号之间，因此把白露节气之前采制的秋茶，称之为早秋茶，把白露节气之后采制的秋茶，称之为晚秋茶。

茶树经过夏季高温烈日的煎熬以后，等到白露节气前后，终于得到喘息之机。此时的天气表现为：中午高温炎热，早晚凉爽偏冷，昼夜温差无限拉大，最高可达16度。设想一下，中午高达35度，热得要中暑，晚上一下子降到20度，冷得盖棉被。这种气温的剧烈变化，让人一下子根本适应不了，因此容易出现“秋燥”。

对人不是什么好事，对茶叶生长来说，却是意外之喜。茶树白天可以获得足够但不强烈的光照，进行充分的光合作用，实现新陈代谢和营养转换，快速生长。到了晚上，低温环境会抑制茶树进一步生长，转而继续累积养分，拉长生命周期，让茶叶嫩芽中储存足够多的营养物质。

因此，才有“要喝茶，秋白露”的说法。

白露茶好在哪里？

白露茶的优点，用3个字概括：香、浓、甘。

1.秋茶高香

老茶客都知道“春水秋香”四个字，尽管多用于形容铁观音，其实其他茶类也差不多。“春水”是指春茶冲泡后，茶汤滋味最好，鲜嫩爽滑，回味无穷。“秋香”是指秋茶香气高扬幽远，闻之令人迷醉。

进入秋天后，天高气爽，光照充足，雨水稀少，昼夜温差拉大，茶树白天光合作用时的蒸腾强烈，夜晚气温低，茶树生长受阻，茶叶内部会生成大量具有花香的芳香类物质。

因此，无论是闻干茶还是茶汤，香气都显得高长鲜锐，尤为明显。

香气的重要性，对于茶叶来说不言而喻。爱茶人对于茶香，更是情有独钟。故此，秋茶“高香”的特点，让老茶客尤为欢喜。

2.秋茶浓醇

春茶积累了一个冬天的养分，氨基酸含量高，喝起来滋味鲜爽。秋茶经过夏天的煎熬，内含的茶多酚含量高，滋味更加浓醇，经久耐泡。尤其是白露节气之后，气温降低，拉长了茶叶的生长周期，让多酚类物质进一步积累，增加了茶叶浓醇的滋味。

老茶客喝茶，看重香气，但更看重滋味和耐泡。以我国绿茶的平均销售价格来看，大部分老茶客，日常饮用的绿茶，价格不会超过200元。这种档次的秋茶，谈不上多好，但能保证茶叶的滋味，足够浓厚，足够耐泡。

另外，秋茶不像夏茶那么苦涩，是真正的浓而不涩，能做到这一点就够了。老茶客看重的也正是这一点，味美价廉，日常饮用，最合适不过。这一点，是秋茶最突出的一方面。

3.秋茶甘平

白露夜晚气温低，水汽凝结成珠，鲜嫩的茶芽，沾染露珠后，吸收水汽，转化成生长所需的养分，让秋茶变得更加特别。晚秋茶冲泡后，滋味甘醇清香，中正平和。

一杯白露茶入口，茶汤在舌尖化开，滋味不如春茶之鲜爽，但回味极为甘醇，刺激性也小，平和润贴，迅速落入食道，进入腹中。在这个过程中，没有明显的苦涩感，满舌生津，滋味饱满顺畅，回甘平和。

出现这种变化的原因在于：茶叶中含有的可溶性糖类物质，会随着季节的变化而逐渐增加，从而增加茶汤风味，呈现甘润平和的独特品质。

总而言之，白露茶的特点鲜明，优点突出，尤其是白露节气后的晚秋茶，更是如此。只是大家需要注意的是，新茶上市后，最好能放半个月，让火气消退，品饮效果更佳。你喜欢喝白露茶吗？欢迎在下面留言，说说你对秋茶的感受。