武夷岩茶的粘稠与黏腻：如何正确区分好坏？

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：李麻花

《1》

之前的文章里，刚好写到黏腻感。

武夷岩茶有黏腻感，通常是品质不好的表现。

既然如此，就有茶友看不明白了。

这岩茶的黏腻与粘稠之间，到底有啥区分？

字面上看，意思差得不远。

但在茶汤的滋味上，两者之间的差距，隔了一座银河。

飞流直下三千尺，一个被高高捧在天上。

另一者，则被鄙视的跌入地底。

粘稠与黏腻，一个好，一个坏。

一者黑，一者白。

等真正喝过后，滋味的对比与感受，最是鲜明！

《2》

粘稠与黏腻的区分，最先一步是细啜茶汤的厚度。

好茶滋味物质丰沛，汤感厚实。

这样带有稠厚度的茶汤，才能称得上粘稠。

有像喝米汤、喝奶昔的质感。

茶汤的粘稠度越高，代表岩茶内在物质越丰富。

如果是品质差劲的岩茶，会导致滋味淡薄的情况。

醇厚度高，拥有粘稠感的岩茶。

往往在茶汤入口的时候，就能够获得感知。

喝茶时，小口的将茶汤细啜入口。

让茶汤稍稍在舌面停留，你能感受到有一定的份量感。

而一杯带有黏腻感的茶汤，喝起来感受则不同。

黏腻，属于武夷岩茶的负面评价。

往往是在比较劣质的岩茶中，才会出现这样的情况。

水土环境不佳，容易产出带黏腻感的岩茶。

外在条件有限的情况下，会导致岩茶的鲜叶当中，养分物质积累有限。

与此用时，还会生成不少的不利物质。

譬如，茶树通过地下的根系，吸收了部分带“土腥味”的物质。

最终让岩茶的成品，喝起来黏腻感重。

一杯好茶，茶叶内有益物质成分含量高，汤感醇厚，有粘稠感。

一杯劣茶，茶汤内杂乱，不利物质含量高，容易出现黏腻不爽的口感。

再换句大白话说。

带粘稠感的茶，好喝。

而至于带黏腻感的岩茶，难喝。

喝起来顺口与否，是直接区分粘稠与黏腻感的关键！

《3》

两者的区分，通常可以结合茶香判断。

带粘稠感的岩茶，品质好。

这样的茶，不论是水仙、肉桂，它都必须达到“三好指标。”

山场好，工艺好，储存好。

往往，优质的岩茶是全面发展的。

除了汤感好，香气也是棒棒的。

比如一个美女，她除了眼睛长得好看外，其余的五官也要端正。

不然出现一个蛇精脸般的下巴，再好看的眼睛，也没办法弥补平衡。

茶汤醇厚的岩茶，不论品种，也不论火功的高低。

它的茶汤喝起来，落水香是明显的。

细啜汤水，除了能感受到明显的厚度，还能喝到愉悦的茶香。

香气或明显，或细幽，或犀利，一应明明白白的呈现在茶汤内。

一款好茶，它的内部除了茶味物质积累丰富，芳香物质的表现其实也不差。

花香、果香、乳香、桂皮香、焦糖香。

茶汤内该有的香气，一个也不落。

所以在茶汤内，能够感受到香气与滋味齐同并进的状态。

而带粘稠感，喝起来不清不爽的劣质岩茶，在茶汤内感受到的气味则明显不同。

汤水内茶香极弱，寡淡无力。

甚至喝起来有明显的怪味、杂味、酸味。

总而之，茶汤内漂浮的气味，不好闻。

不能称之为“香”，只能定位为“臭”。

如同一杯过期的变质老酸奶，它的口感虽说是“黏黏稠稠”的，但已经生出了明显怪味。

闻到这样气味不好闻，没有清爽感的岩茶。

往往喝起来，就会有黏腻怪味的产生。

粘稠感与落水香，黏腻感与杂乱味。

它们之间的关系，像是红楼里四大家族。

一荣俱荣，一损俱损！

《4》

第三点区分，可以通过汤色，辅助判断。

粘稠、醇厚、浑厚，是一款好茶的实力表现。

有实力的岩茶，除了要有水，有香。

更直接的外观表现，是茶汤清澈、明亮、通透度高。

形、香、色、味兼备，是好茶的基础常规要点。

而劣质茶，它像一个处处是短板的木桶。

除了在茶汤滋味上失守，带有黏腻感之外。

其它的品质表现，同样达不到优秀分。

譬如，在茶汤的外观质感上。

在恶劣山场环境下成长出来的岩茶，往往难保茶汤的清透度。

要么是，茶汤略带浑浊。

要么是汤水不浑，但没有晶莹剔透的质感。

总而之，劣质茶与好茶之间，方方面面都存在差距！

《5》

最后的区分点，看喝茶过后的感受。

岩茶汤水的粘稠感，往往在茶汤尝入口时就会有体会。

像麻花去年末尾时，喝到的一泡足火版流香涧肉桂。

细啜汤水，茶汤内充裕的焦糖香、桂皮香，成熟且迷人。

茶汤入口时，柔润清甜。

汤质里，稠度与绵柔度兼备。

更难得的是，喉韵拥有难得的清新醇爽感觉。

这也就只有山场出色，发酵与焙火等技艺成熟，才能保留下来的美好品质。

又醇、又香、又厚、又滑。

这属于优秀岩茶的喝茶心得体会。

至于劣质的岩茶，喝茶过后的感觉是一场灾难。

喝起来带黏腻感的茶。

往往回味起来，也是黏腻、恶心的。

像是咬到了一口过期的核桃仁，带一股不新鲜的油味。

这样喝茶过后，没有半点愉悦感觉的茶。

甚至于能让你产生，与其喝它不如喝凉白开的气愤感。

尝入一口滋味黏腻的岩茶，那种不爽口的感觉，久久的在嘴巴里徘徊不散。

很是让人抓狂。

从喝茶过后的感受对比，最能真实的反应一款岩茶的品质！

《6》

路遥，知马力。

日久，见人心。

喝茶，识优劣！

粘稠与黏腻感，它们没有任何相似之处。

若硬要说有，那实在很勉强。

带黏腻感的劣质茶，它同样有某些很“厚”的错觉。

只不过，这种“厚”的味蕾错觉，其实是劣质茶味的相加。

像喝一杯变质的米汤，它仍旧是厚的、粘的。

但实际的滋味，已经彻底不同！

两者之间最大的不同，在韵致的感受。

喝茶味厚实的优质岩茶，韵致隽永，回甘生津感强烈持久。

茶汤带黏腻感的劣质茶，喝茶过后，不清不爽，让人难受抓狂！

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