洞庭湖的双重韵味：碧螺春与君山银针

“洞庭”是个好地方，有山，有湖，养好茶。

但洞庭与洞庭不同。一个是湖南岳阳洞庭湖，产君山银针，是黄茶，另一个是江苏省苏州市吴县太湖的东洞庭山，产碧螺春，是绿茶。

碧螺春是中国传统名茶，宋代时，已为人所知。北宋朱长文《吴郡图经续记》云:“洞庭山出美茶,旧入为贡。

碧螺春是中国传统名茶，属于绿茶类。碧螺春产于江苏省苏州市吴县太湖的东洞庭山及西洞庭山一带

正宗的碧螺春，外形条索纤细，蜷曲似螺，螺上银毫密布银中隐翠，汤色黄绿，滋味鲜爽，有浓郁温柔的花果香，叶能嫩匀整。当地茶农形容碧螺春“满身毛、铜丝条，蜜蜂腿”，很是贴切。满身毛，是由其特殊的搓毫工艺决定的。

丝条，是早春茶的特征。条索细而紧实，瀹泡时，入水围沉，不沉者为假。高温杀青，导致了条索泛黄。蜜蜂腿，是形容碧螺春的条索呈蜷曲状，这也是原生小青茶的紧细特征。

君山银针是中国名茶之一。产于湖南岳阳洞庭湖中的君山，形细如针，故名君山银针。属于黄茶。其成品茶芽头茁壮，长短大小均匀，茶芽内面呈金黄色，外层白毫显露完整，而且包裹坚实，茶芽外形很象一根根银针，雅称“金镶玉”。“金镶玉色尘心去，川迥洞庭好月来。

君山银针的传统做法基本包括杀青、摊晾、初烘、初包、复烘、复包、干燥等工序，历时72个小时。

其中，初包，是形成君山银针品质特点的关键工序，摊晾后的2~3斤芽胚，用双层皮纸包成1包，装入箱中放置40~48小时，进行发酵。

嫩芽在湿热作用下，叶绿素被破坏，多酚类氧化物和其他内质化合物开始转化，以芽色呈黄、黄茶的特有香气出现为适度。如果发酵不足，可以通过复包弥补。

正宗的君山银针，入水即沉，可全部竖立在杯底，如春笋出泥。

芽光水色维金叠银，蔚然成趣。其香气清纯悠长，汤色杏黄明亮，不苦不涩，滋味，醇鲜干爽。

灵芽一出惊好春，美丽的环境产好茶，今天说了两个洞庭两款好茶，希望有茶缘的茶亲，能品尝到一杯正宗的鲜茶