提起黄茶大部分人都不太了解 甚至有人都没有听说过

黄茶最早的起源在蒙顶山 大家比较熟悉的有蒙顶黄芽 霍山黄芽等 后来在十大名茶中从原料等级划分的时候 君山银针为首 一直深受大家的喜欢 还有比较出名的有平阳黄汤

黄茶的工艺流程复杂 很难学习 市面上很多人把黄茶工艺最后做成了绿茶 喝起来和绿茶的口感几乎相近 辨别不出到底是黄茶 还是绿茶 为学习造成了困境

黄茶的经典工艺是闷黄 其工艺流程是 原料-杀青-揉捻-闷黄-干燥 很多工艺师闷黄工艺把握不好 闷过了直接做成了发酵茶 要不直接变成了绿茶 这都是非常不利于研究和学习的

究竟闷黄工艺是如何发生的呢？

闷黄是黄茶制作特有的一道工序 根据黄茶种类的差异闷黄工艺可分为湿胚闷黄和干胚闷黄 其原理在于叶子含水量的多少和叶表温度 湿度和温度越高 变黄的速度就越快 反之需要更长时间 闷黄是形成黄茶金黄的色泽和醇厚茶香的关键工序

早在明代闻龙《茶笺》在记述绿茶制造时说:"炒时，须一人从傍扇之，以祛湿热，否则色黄，香味俱减。扇者色翠，不扇色黄。炒起出挡时，置大瓮盘中，仍须急扇，令热气稍退，……"这是制茶中色泽黄变现象的最早记载 同时 也对黄变的原因 防止黄变的措施 黄变对绿茶质量的影响作了正确的阐述 为今天研究黄茶提供了宝贵的材料

黄茶最典型的特点就是黄汤黄叶 汤色橙黄明亮 入口滋味有淡淡的甘姜香气 韵味悠长

现在因为市场的需要和科学技术的提高 黄茶全国各地都有产 因为试制性广泛 实用性强 其原料来源大部分来自于绿茶 或者是后期发现的历史遗留茶山 比如：顾渚山 就是唐代的知名茶山 实用性也非常广泛

黄茶因为闷黄工艺和原料相对粗老 可选用紫砂壶泡法 紫砂壶泡黄茶 口感更加甘甜 更加耐泡 用大杯喝黄茶 三杯下肚 容易发汗 容易喝透 建议大家平时可以多实践 多学习

黄茶因发酵工艺 定义为微发酵茶 其性平 适合一年四季品饮

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