揭秘真正的白毫银针：你的白茶中藏有“小叶子”吗？

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文 | 白妹子

01

“小白，你看看，在别人那儿买的银针是不是比你家的银针好？”有茶友问。

这，是砸场子吧？

这个问题太刁钻，回答起来太需要技巧。

要是说比小白家的好，无疑是自砸招牌。

要说是比小白家的差，茶友又得说小白是自吹自擂，稍有不慎就容易落入里外不是人的境况里。所以小白在回答鉴茶问题的时候一律只分析茶叶本身的好坏，拒绝比较哦。

若茶友想要知道小白家的茶好还是您买到的茶好，还是得自己买回去冲泡对比着喝。毕竟您的想法才是最重要的不是吗？小白还能强买强卖不成？

不过，在同等价位的茶里面，小白还是有自信的，欢迎打擂台呀。

今天的这位茶友买到的白毫银针，严格来说并不算是白毫银针，而是由低等级的白牡丹抽针得到的，如此情况下，小白同样很难回复呀。

哎，说话可真的是门学问，只能选个折中的办法，告诉茶友来看小白写的文章，里面会有解答。

毕竟聊天的篇幅有限，很多道理解释的不够详尽，怕伤了茶友的心。

02

什么是白毫银针？

通常的说法是：白毫银针全部都是由芽头构成的。

所以就会有茶友想当然的认为，白毫银针的模样就应该是一个光秃秃的芽头，像是一粒花生，圆滚滚胖乎乎的。

但实际上，白毫银针与白牡丹，寿眉一样，有自己的品相。

真正太姥山的白毫银针是一旗一枪的哦。

“旗”指的是白毫银针边上类似红缨枪似的那片小嫩叶，而“枪”就是白毫银针的肥壮芽头。

白毫银针呈现出“一旗一枪”的外貌特征，主要是因为白毫银针的结构就是一层层包裹着的，胖乎乎的芽头是由好几层结构组成的呢。

也正是因为白毫银针特殊的结构，才使得咱们在辨认真正的白毫银针时，有了佐证。

“一旗一枪”的白毫银针，似乎与茶友们想象中的白毫银针的印象有所出入呀。大部分人印象中的白毫银针是就是一根银针似的模样，光杆一根，上面覆盖了白色的毫毛。

而商家们就是利用了茶友们对于白毫银针的固有印象，想到了用抽针的芽头冒充白毫银针的作假之法。

03

茶友给小白发来的白毫银针图片就是抽针之后的所谓“白毫银针”，由于茶友不愿意放图，所以茶友们只能自行想象一下啦。（没方法啦，茶友买到了不好的白毫银针情绪也不是很好呀，体谅一下哦）

“抽针”便是人为的将白茶上面的芽头给拗下来，芽头单独放在一起当成白毫银针售卖。其中高等级的白牡丹因为芽头比较肥壮，与白毫银针极为相似的缘故，常被当成是抽针的对象。

白茶中的各个等级界限分明，其中一个原因就是为了能够更好的划分白茶间各个等级的价格。

白毫银针与白牡丹的价格是相差甚远的，即使加上人工的费用，抽针的白毫银针依旧是有利可图的。

尤其是，有部分的茶友并不知道白毫银针真正的品相应该是“一旗一枪”的，反而认为只有光秃秃芽头的所谓“白毫银针”品相更好，等级更高，故而花了更高的价钱购买。

只剩下芽头的白牡丹，既不能被称作是白牡丹，自然也不是白毫银针，竟然成了“四不像”。

为谋利益，不惜将白毫银针使劲儿糟蹋，这便是唯利是图的人才能干出来的事儿。

04

除了单个芽头的“白毫银针”是不好的之外，白毫稀疏的白毫银针在品质上的表现同样平平。

白毫银针是白茶树在春天时候萌发出的新芽，虽然个子小小，但却蕴藏了许多内质在其间。

个子小小，却能容纳丰富内质，白毫银针中有两个部分起到了决定性的作用。

白毫银针层层叠叠的多层结构，以及层层结构上面覆盖的浓密白毫。

白毫中主要的成分是氨基酸，因而白毫越是浓密的白毫银针所含有的氨基酸含量也就越丰富。

教茶友们一个购买白毫银针的小技巧，高山产区的白毫银针上的白毫可是要比平地白毫银针要来的丰富的多的哦!

其主要原因是因为高山上的气温是要比平地上的气温来的低的，而白毫具有保温的作用，温度比平地要低上许多的高山白茶，为了存活下去，会生长出更多的白毫保护自己不受到寒冷的侵害。

同时，白毫还具有防水的作用。

厚实的白毫密密实实的将白毫银针的表面覆盖，在注入沸水的时候，厚实的白毫就像是天鹅的羽毛一般是会起到防水作用的。

也正是因为如此，白毫厚实的白毫银针在冲泡的过程中，可以将内质徐徐的释放，增加了自己的耐泡度。

而白毫稀疏的白毫银针到处都是缺口，起到的防水作用非常弱，挨不住沸水强烈的进攻，在冲泡的时候茶叶就更容易被烫伤。耐泡度也无法与白毫浓密的白毫银针相抗衡。

05

白毫银针的颜色不对，对品质同样有影响。

白毫银针的白毫在茶青时期，是它最美的时候（小白个人审美）。

莹白还有点儿透亮，像是冬天的霜花，絮絮落下的小银条。

而正常加工之后白毫颜色失去了透亮，变成了白花花的样子，像是雪花糕一样非常纯净的白色。

白毫摸起来是润润的，在阳光的折射下还有点儿银白。

而有些白毫银针的颜色看起来怎么有些令人不舒服，灰灰褐褐的，感觉像是穿上了一件乞丐装哎！哪里还有白毫银针矜贵的样子？

这样白毫灰褐的白毫银针可能是在制作的时候遭受到了不好的对待。

比如在萎凋的时候将白毫银针厚厚的堆放在了一起，使得白毫银针有些渥堆，茶叶表面的绿色竟然无法呈现出来，反而有些发暗发黑。

其实白毫银针在萎凋的时候占据水筛的面积并不太大，

没有那些横斜逸出的茶梗叶片，白毫银针秀气的芽头只需要方寸的小地方就好。

奈何流水线一般的小黑作坊无暇顾及这些，粗粗一铺就完事儿，哪有功夫像老白一般将茶青细心的抖在水筛上，有少部分重叠处还进行二次调整。

不过也正是因为付出的不同，收获的白毫银针同样也是不同的。

工艺好的白毫银针呈现出白毫银针“绿、雪、芽”的特征，而工艺不好的白毫银针则呈现灰褐，黯淡。

06

白毫银针是好茶吗？

自然。但是经过了蹂躏个冒充之后的白毫银针反而更是伤人。

昂贵的价格下，若是品质低劣的白茶，失望往往是双重的，打击更强烈。

在选择白毫银针的时候，千万不要一昧的只看最浅显最华丽的那一面。

谁说只有芽头的白毫银针最贵呢？

它甚至根本不是白毫银针，只是一个极富有迷惑性的李鬼而已呀。

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