铁观音：记忆中的香醇味道

铁观音，很多人都有关于它的记忆。

记得小时候，家里常备的茶是安溪铁观音，客人来时，泡上一大陶瓷壶，滋味没多大印象，就觉得茶叶很香。

后来， 不知怎么的，铁观音不常见到，也很少喝到了。

铁观音，已是记忆中的味道。直到前不久，闽南乌龙茶上市季，茶香记上新古法铁观音，仿佛找到了记忆中的味道。

核心产区：内安溪

福建安溪祥华，公认的好茶产区，也就是所谓的内安溪产区之一。

内安溪产地相对于外安溪而言普遍多高山，山上多浓雾。这里出产的铁观音兰花香细长纯正，滋味鲜爽，口感醇厚回甘有稠度，余韵悠长。

祥华铁观音的好，其一表现在口味纯正，茶汤入口后茶味四溢，鲜有其他异味，其二汤水厚实，有稠感，俗称茶水好；其三，茶水入喉吞咽后，留于口齿唇舌的感觉是清甘爽朗，且强烈持久，让人久久回味。

传统工艺，古法制作

传统清香型铁观音制作十分精细，有“好喝不好制”之说。

一泡合格的传统清香型铁观音包括采摘、初制、精制三部分。

采摘要掌握采摘期、采摘标准和采摘技术。

初制要精通晒青、凉青、摇青、炒青、揉捻、初烘、包揉、复烘、复包揉、烘干10道工序。

精制过程更要把握筛分、拣剔、拼堆、烘焙、摊凉、包装6道工序，才能成这一道传统清香铁观音。

古法手作的铁观音，即使是极为老道的工人，一人一天下来，也只能做30斤的干茶。

这样纯手工所制的茶，与市面上的铁观音有天壤之别，不仅无需冷藏，每一口都还是最初的香与韵。

清幽兰花香

开汤茶色金黄，入口香气持久、韵味悠长。

在饮后，口齿中尚留有余香，偶尔还在喉咙留有甘甜回味。“浓而不涩，醇而不淡”

不单单是兰花香了，而是更为丰富的香气，越往后，有微微奶香。

叶底软亮，带着红镶边

也许每个人对铁观音的理解不完全一样，但这一份旧时的味道，却依然如初见时一样美好。