野生菌系列：珊瑚菌的奥秘世界

什么是珊瑚菌

珊瑚菌也被称为“扫帚菌”。真菌外形美观，颜色美观。珊瑚菌科中含有许多口感清脆，风味独特的食用菌，这是我国野生真菌资源中不容忽视的成分。珊瑚菌种类繁多，颜色鲜艳，有红色，黄色，白色和紫色。

珊瑚菌在世界上非常有名，他们被称为野生之花。它们富含亮氨酸，异亮氨酸，苯丙氨酸，缬氨酸等15种氨基酸，其中包含了人体必需的6种氨基酸。它也可以用作药物。白色小鼠肉癌S-180和艾氏癌的抑制率为70％。珊瑚菌的口感清脆，可与各种肉类和素食食品搭配。它可以被炒，炖，炸，也可以煮，蒸等。特别注意：首先，反复洗涤干燥的产品以清洁沙子，然后浸泡放在干净的水中20分钟，浸泡过的水可以用来做汤。

珊瑚菌的作用

中医认为，珊瑚菌可以补充钙质，增强骨骼，养血养神。现代科学还认为，珊瑚菌可以预防手脚抽筋和震颤，促进身体健康并延缓衰老。经常食用可以美化皮肤，提高人体免疫力。它通常用于治疗胃痛，不良食物和风痛。《滇南本草》谈到：“帚菌，俗名笤帚菌。味甘，性平。无毒。主治和胃气，祛风、破血、缓中。多食令人气凝，少者舒气。”

吃珊瑚菌需注意

烹调珊瑚菌时，请先将它们煮沸，然后在排水锅中干燥，然后再煮。因为一些野生细菌含有微量毒素，沸腾水可以将其清除并排出，以确保珊瑚菌可以安全食用。

不要将珊瑚菌与各种野生蘑菇同时食用，以免将两种不同的无毒野生真菌混合在一起产生毒素。

有些种类的珊瑚菌有毒，食用后会导致死亡。通常，白色是可食用的，而红色，紫色和其他颜色鲜艳的珊瑚菌则不能食用。所谓的更明亮的野生菌可能更具毒性。

珊瑚菌配方

金卷拌珊瑚

珊瑚菌125克，厚鸡蛋皮两张。酸黄瓜30克，火腿肠50克。甜面酱15克，鸡精3克，精盐2克，白胡椒粉1克。将珊瑚菌切成粗丝，用沸水焯水后沥干；另将酸黄瓜、火腿肠也切成粗丝。将全部馅料与调料均匀拌和，用蛋皮卷裹成圆筒，切成8块即可装盘食用。

凤爪炖珊瑚

珊瑚菌75克，净嫩状鸡爪2只。大葱葱白10克，大蒜3粒，姜汁酒5克，高汤500克，熟鸡油3克，鸡精4克。将鸡爪斩去趾甲，斩断成块，焯水去异味后洗净。将珊瑚菌切成厚片，沸水焯后沥干，然后将原料和调料全部放入煲锅中蒸，或烧开后用小火煨，至酥软入味，淋入熟鸡油即可。