黑砖与花砖：安化黑茶的两大种类对比

07-20

黑砖与花砖：安化黑茶的两大种类对比

黑砖茶是呈长方形砖状安化黑茶产品，采用机械压制，有1公斤、2公斤重等规格。

1、历史足迹

抗日战争时期，交通阻塞，安化黑茶运销西北十分困难。1939年8月，国民政府湖南省茶叶管理处派副处长彭先泽在安化江南坪，租赁德和庆记（行主王昆山）、德和俊记、德和云记茶行，总结前人经验制法试制黑砖茶成功，1941年元旦“湖南省砖茶厂”成立（省营）。一是为缓解抗日战争时期西产急需安化黑茶的状况（时称边销），二是又适值中国与苏联签订《易物贸易协议》，商定茶叶为偿还贷款的主要货物。

因租赁三茶行尚不敷用，为扩大生产规模，又租赁德和沅记、德和兆记、宏毅茶栈等共九家茶行，分别辟为总厂办公室及第一、二、三至第十工场，压机由6部增加到50余部，将“湖南省砖茶厂”于1943年6月改制，由省营到国营，定名为“国营中国茶叶公司湖南砖茶厂”。抗战胜利后，1946年7月又成立“湖南省制茶厂”，厂址仍在江南坪，黑砖茶运销西北、苏联等地区。直到1950年10月黑砖茶厂由江南坪迁至安化小淹白沙溪。白沙溪茶厂从建厂至今的传承和发展，成为了湖南紧压茶的摇篮。

黑砖茶最初称“黑茶砖”。早先的黑茶砖，分“天、地、人、和”四种产品，分别在成品黑砖茶的砖面上勘刻阿拉伯数字1、2、3、4代表上述四种不同品质档次的产品。天、地、人、和四种产品分别以天字堆原料、地字堆原料、人字堆原料、和字堆原料为主加工。1940年的黑茶砖砖面压有凸字，如“黑茶砖”、“安化花香砖”多种，西产市场称为“鼓字老牌安化砖茶”。1942年砖面不用字号，称“无号砖茶”。1947年恢复砖面凸字阳文。黑砖茶底面有凹字阴文“湖南省砖茶厂压制”或“中国茶业公司压制”字样者，质量上佳，又称为“八字砖”。

黑砖茶作为安化黑茶主要产品之一，已持续生产了70余年，畅销国内外。

2、制作工艺

①原料：以安化黑毛茶为原料。于20世纪40年代其原料类别，分“天、地、人、和”四种不同品质的原料压制四种砖片。现代黑砖茶有特制黑砖、普制黑砖两个等级。特制黑砖为采用安化黑毛茶二、三级原料压制而成的不同规格产品；普通黑砖为采用安化黑毛茶三、四级原料压制而成的不同规格产品。

②工艺：主要有15道工序，即：选料→去杂→渥堆→干燥（烘焙干燥）→筛分整理→拼配→计量→汽蒸→压制定型→修整→检验→干燥（烘房干燥）→检测→包装→入库。现代用机械代夫手工制作黑砖茶。

3、品质特征

①外形

特制黑砖茶：砖面平整，图案清晰，棱角分明，厚薄一致，色泽黑褐，无杂、无霉；普通黑砖茶：砖面平整，图案清晰，棱角分明，厚薄一致，无杂、无霉。

②汤色

特制黑砖茶，红黄；普通黑砖茶，橙黄。

③香气

特制黑砖茶，纯正或带高火香；普通黑砖茶，纯正或带松香味。

④滋味

特制黑砖茶，醇厚，微涩；普通黑砖茶，醇和，微涩。

⑤叶底

特制黑砖茶，黄褐或带棕褐，叶张完整，带梗；普通黑砖茶，棕褐，叶张匀整，有梗。

⑥理化指标

特制黑砖茶：水分≤12.0%（计重水分12.0）；总灰分≤7.0%，茶梗≤8.0%（其中大于30毫米的茶梗不超过0.5）；非茶类夹杂物≤0.3%；水浸出物≥24.0%。普通黑砖茶：水分≤14.0%（计重水分12.0）；总灰分≤8.0%；茶梗≤18.0%（其中大于30毫米的茶梗不超过0.5）；非茶类夹杂物≤0.5%；水浸出物≥22.0%。

花砖茶为砖型，砖面四边均具花纹、源于“花卷茶”，仍维持“花卷茶”原有品质风味的安化黑茶产品。

1、历史足迹

制作“花卷茶”操作繁杂，劳动强度大，为提高生产效率，白沙溪茶厂于1958年将花卷茶改为砖型试用机械压制成功，正式投产。因砖面四周压有花纹，且源于“花卷茶”，故称花砖茶。花砖茶虽源于“花卷茶”，但由于加工工艺不同，形成的产品各具特色。该产品一问世，就受到消费者的青睐，一直成为安化黑茶中的品牌产品之一，畅销国内外市场。

2、制作工艺

花砖茶与黑砖茶的压制加工工艺几乎完全相同，只是花砖茶采用的安化黑毛茶原料档次稍高，砖面上的标识所压印的文字和图案不同。

花砖茶分特制花砖和普通花砖。特制花砖，以二级安化黑毛茶为主压制成的不同规格的产品；普通花砖，以三级安化黑毛茶为主压制成的不同规格的产品。

3、品质特征

A、特制花砖

①外形：砖面平整，花纹图案清晰，棱角分明，厚薄一致，乌黑油润，无霉菌。

②汤色：红黄。

③香气：特制黑砖茶，纯正或带松香味。

④滋味：醇厚，微涩。

⑤叶底：黄褐或带棕褐，叶张尚完整，带梗。

⑥理化指标：水分≤12.0%（计重水分12.0）；总灰分≤7.0%；茶梗≤5.0%（其中大于30毫米的茶梗不超过0.3）；非茶类夹杂物≤0.3%；水浸出物≥24.0%。

B、普通花砖