蒙顶甘露：千年名茶的独特魅力与传奇故事

蒙顶甘露，作为绿茶中的翘楚，乃历史名茶之一。其不发酵，茶性偏寒，主产于四川雅安蒙顶山。蒙顶山茶在历史上曾有蒙山茶、蒙顶茶之称，因产于蒙顶山而得名。蒙顶甘露外形纤细，叶嫩芽壮，银毫满披，兼具形美、鲜嫩、香高、味爽的品质特点，是日常冲泡品茗的佳选。

一、生长环境

蒙山坐落于四川省邛崃山脉之中，东有峨眉山，南有大相岭，西靠夹金山，北临成都盆地，青衣江从山脚下蜿蜒而过。立于蒙山之巅，“仰则天风高畅，万象萧瑟；俯则羌水环流，众山罗绕；茶畦杉径，异石奇话，足称名胜”。清代徐元禧诗云：“五顶参差比，真是一朵莲。”如此秀美的蒙山，孕育出独一无二的蒙顶甘露。

二、历史渊源

“蒙顶甘露”是我国古老名茶之一，核心产地为四川雅安蒙顶山，这里更是世界茶文化的重要发源地，拥有人类最早种植茶树的历史。西汉时期（公元前 53 年），植茶始祖吴理真在蒙顶山上清峰亲手种植七株茶树，开启了蒙顶山千年茶文化篇章。清朝雍正六年（公元 1728 年）所立天下大蒙山碑记载：“祖师吴姓，法名理真，乃西汉严道，即今雅之人也。脱发五顶，开建蒙山。自岭表来，随携灵茗之种，植于五峰之中。高不盈尺，不生不灭，迥异寻常。”这七株茶树被视为祛疾祛病的神物，称作“仙茶”，蒙顶山也被誉为“仙茶故乡”。

蒙山茶历经东汉、三国、两晋南北朝的发展，至唐代已具规模。唐玄宗天宝元年（公元 742 年），蒙山茶成为贡品进贡皇室。宪宗元和八年（公元 813 年），李吉甫撰《元和郡县图志》记载：“蒙山在县南十里，今每岁贡茶，为蜀之最。”蒙顶山茶作为贡品延续千年，直至清末。蒙顶甘露还是最早出现的卷曲型绿茶之一，由宋代贡茶“玉叶长春”和“万春银叶”演变而来，在发展过程中历经兴衰，清末民初一度停产，1958 年蒙山茶厂恢复其生产。

三、制作工艺

适制蒙顶甘露的茶树品种有福鼎大白茶、名山特早 213、名选 311、名选 131 等。鲜叶采摘标准为：特级采一芽一叶初展，一级采一芽一叶，二级采二叶初展，要求芽叶匀整、嫩度一致。

其加工工艺为高温杀青、三揉、三炒、烘干。鲜叶采回后摊放，再进行杀青。杀青锅温和投叶量依鲜叶等级而定。起锅稍摊凉后初揉。揉捻是特色工艺，目的是使叶片细胞破裂，营养物易溶于水，让茶滋味更饱满。特级原料用手揉，其余可用小型揉捻机。三揉要掌握先轻、中重、后轻原则，不能碎断芽叶。三炒包括炒二青、炒三青和做条。炒二青在初揉后，炒三青在复揉后，做条在三揉后，使茶叶从扁直舒展变为紧密弯曲的螺旋形。最后干燥，用炭火烘焙，激发豆香、板栗香。

四、品质特征

蒙顶甘露紧凑多银毫，嫩绿色润，香气馥郁芬芳鲜嫩，外形美观。浅绿油润，香气高爽，味醇甘鲜。叶整芽泉，叶嫩芽壮，色泽嫩绿油润。茶汤似甘露，碧清微黄，滋味鲜爽，浓郁回甜。嫩绿色润，内质香高而爽，味醇而甘，汤色黄中透绿，透明清亮，叶底匀整，嫩绿鲜亮，香馨高爽，味醇甘鲜，沏二遍时越发鲜醇，齿颊留香。

五、辨别好坏

1. 看外形：好的蒙顶甘露外形匀称，多白毫，芽叶完整，嫩绿香醇；差的有断茶或茶屑。

2. 看茶汤：好的茶水清澈透亮，微黄，茶叶舒展嫩绿，香气浓郁清爽；差的有杂质或颜色不正，茶叶不好看。

3. 尝茶味：好的如甘露般甘香，舌底生津；差的有苦涩感。

4. 观察叶底：好的叶底完整饱满，嫩黄鲜亮，香气萦绕。

六、冲泡指南

冲泡蒙顶甘露宜用透明玻璃杯，茶水比为 1:50 - 1:60，水温 85℃左右。具体步骤为：温杯后，先注入约三分满的 85℃开水，再投入 3 - 5 克茶叶，轻轻摇动杯子使其浸润，待 1 - 2 分钟茶叶舒展后注水至七分满。待水温降至 60℃以下即可品饮，茶汤剩 1/3 时可续水，一般可冲泡 3 次。