若不懂白茶，这篇文章就白读了！

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

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雨水节气，翩然而至。

《月令七十二候集解》中说：“正月中，天一生水。春始属木，然生木者必水也，故立春后继之雨水。且东风既解冻，则散而为雨矣。”

雨水节气的到来，意味着离今年的春茶采摘，更近了一步。待元宵节之后，茶农得上山筹备新一轮的采茶事宜。

新年当有新气象，不论您是刚开始喝白茶，还是已经成为白茶圈的老司机，有些知识，是时候温故而知新。

今儿，趁天气爽朗，村姑陈为茶友们仔细盘点一番，那些我们必须要了解的白茶知识。

文章阅读后，想来，您也能成为茶桌上懂白茶知识最多的那位。

《2》

什么是白茶？

白茶，与“绿茶、黄茶、乌龙茶、红茶、黑茶”并称为中国六大茶类。因其制作好之后，外表密披白毫，远看如银光熠熠，故而得名白茶。

白茶，是一个大的统称。在此之下，还有具体的细分。

根据不同的茶青采摘标准，可将白茶分为三类。

1、白毫银针——全部用芽头制作而成

2、白牡丹——一芽一、二叶为原料加工而成

3、寿眉——一芽三、四叶、芽叶连枝，带有茶梗

《3》

什么是散茶？

散茶，指的是白茶的形态，是白茶从茶树上采摘后，经过萎凋和干燥后的形态。

散茶，是白茶最为纯粹和自然的状态。

散茶，包括：白毫银针、白牡丹、寿眉。

什么是饼茶？

白茶的形态，除了散茶，还有饼茶。

饼茶，是在散茶的形态基础上，经过简单的塑型而来，大致步骤：蒸软、包揉、压制、烘干。

饼茶，包括白毫银针、白牡丹、寿眉。

根据压饼重量的不同，可分为一两饼、二两饼、七两饼、六斤饼等。目前市面上最为常见的为七两饼，重量约为350克。

散茶和饼茶，是白茶最重要、最常见的两种形态。二者各有千秋。

散茶，转化彻底，未经过蒸压，保留了白茶大部分的鲜爽滋味。

饼茶，经过简单蒸压，使茶饼细胞壁从一定程度上发生形变，更容易陈化出果香、栆香，且茶汤醇厚，是散茶所不具备的优势。加上不占地方，近年来，成为新老茶客收藏的选择。

《4》

如何区分新茶和老茶？

白茶，除了根据形态可进行分类，还可以根据茶叶的存放年份划分。在年份之下，可将白茶分为新茶和老茶。

新茶，指的是当年制作好的白茶，涵盖白毫银针、白牡丹、寿眉。同时包括散茶、饼茶。

老茶，指的是陈放年份不低于三年的茶，同样包含白毫银针、白牡丹、寿眉，散茶、饼茶。

新茶和老茶，实际上很好区分，主要体现在外观颜色、香气、滋味上。

1、外观颜色的不同

新茶变老之后，颜色发生变化。

白毫银针：嫩绿色→褐色、灰褐色，银白色→银灰色

白牡丹：鲜绿色、墨绿色、翠绿色、嫩绿色→古铜色、黄褐色、黄绿色、褐色

寿眉：黄绿色、墨绿色、翠绿色、黄褐色→黄褐色、红褐色、赭石色、焦糖色、古铜色

从颜色变化来看，新茶主要以绿色系为主，老茶主要以深色系为主。且年份越老，白茶颜色越深。

2、香气

新茶的香气，可用“鲜爽”、“花香高扬”二词形容。

当年制作好的白茶，茶多酚、氨基酸、咖啡碱等物质还未开始全面转化，在这些丰富的物质作用下，新白茶的鲜爽气明显，喝在嘴里，仿佛矗立在草长莺飞的二月天，微风拂面，带着杏花香。

盖子上，花香俏皮地出现，探头探脑，只要轻轻往那一站，自带芬芳。细嗅之，有桂花香、栀子花香、野兰花香……几种香气共同出现，十分和谐，你方唱罢我登场，香气层出不穷。

老茶，经过多年转化，白茶中的茶多酚、氨基酸、咖啡碱等物质转化，原本的鲜爽香气渐渐被药香、陈香。这些香气，给人的感觉是舒服的、沉稳的，饮一杯老茶，脑海里不自觉浮现出一个画面：采菊东篱下，悠然见南山。

新茶和老茶，一个如同二八芳华的妙龄女子，一个如同杖藜徐步的老者。一个代表的是青春，另一个代表的是睿智、沉稳。

3、滋味

新茶和老茶的滋味，大有不同。

新茶的滋味，可用“鲜爽甘醇”来形容，含一口新白茶在嘴里，可感受到鲜爽物质的“不安分”，上蹿下跳，给口腔带来猛烈一击。缓过劲儿来，刚刚这股鲜爽劲儿十分熟悉，这不就是嫩笋香嘛。

老茶的滋味，可用“沉郁醇厚”形容。新茶原本的鲜爽感，早已隐藏在药香之后，若没有仔细捕捉，容易忽视。代替强烈鲜爽感的，是老茶的甘醇、醇厚、稠滑以及温馨的药香。若是陈化好的寿眉饼，冲泡之后还会有栆香出现。

这就是新茶和老茶的不同。

新茶，不论从外观还是香气、滋味，都是清新的、鲜爽的，带着满满的青春气息。

老茶，则是一如既往的老成。

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如何区分白茶春茶，秋茶，夏茶，冬茶？

根据采摘季节的不同，在不同时间采摘的白茶，亦有自己的称呼。

从春分前后到立夏前采摘的白茶，统称为出春茶。其名称下包括：白毫银针、白牡丹、寿眉，是品类最丰富茶季。

春茶特点：叶片翠绿，香气、滋味鲜爽感强，茶汤润泽，花香清雅。

从立夏后到立秋前采摘的白茶，称为夏茶，主要茶类是寿眉。值得一提的是，因为夏茶多苦涩，口感欠佳，一般不制作夏茶。

夏茶的特点：苦涩味较强烈。

从立秋开始一直到寒露前后采摘的白茶，都称为秋茶。秋茶以寿眉为主。

秋茶特点：立秋寿眉、白露寿眉叶片颜色丰富，似迷彩色。寒露茶叶片颜色翠绿。秋茶最大特点：叶片肥厚、腊质层厚，茶梗粗。香气方面，秋茶花香馥郁，草药香显。

冬茶，在福鼎茶区，制作者甚少。冬茶通常是在立冬后采摘的茶叶，称为冬片。叶片厚实、纤维明显，与春茶、夏茶、秋茶有明显差异，最好区分。

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白茶如何制作，用的是什么工艺？

福鼎白茶的传统工艺，主要是以萎凋、干燥为主。

萎凋，以纯日晒萎凋为主。

白茶的制作过程，是六大茶类中最简单的。只经过萎凋和干燥。

而萎凋和干燥的主要目的，是将白茶的含水量控制在国标范围内。（最新国标规定，含水量不高于8.5%）

在萎凋过程中，也是白茶品质形成的重要环节。萎凋到位的白茶，香气鲜爽，花香高扬，茶汤甜润、柔和。

《7》

白茶的茶区和茶山分别在哪？

白茶的主要产区，在福建福鼎和福建政和。

在不同的茶区，根据茶园种植地的不同，可分为高山茶和平地茶。

高山茶，指的是海拔不低于900米地区所产的茶。与之相对应的，就是平地茶，主要是产自地势平阔的地方。

高山茶和平地茶的区别，主要体现在三个方面。

1、产量、价格

俗话说，物以稀为贵。高山茶，多种植在山岗之上，依山脉走势开垦茶园，是以种植的地方土地有限，产量有限。加上高品质的特点，使得高山白茶的价格，远高于平地茶。

平地茶，种植地开阔，茶园成片，产量较高，但品质不如高山茶好，故而价格方面，逊高山茶一筹。

2、香气

高山茶，因地理环境特殊，最后形成的白茶，香气高扬、清冽、鲜爽，花香层次丰富、持久。

平地茶的香气，相比之下较为平庸，虽然也有白茶的品种香气，但整体不够持久，也不如高山茶鲜爽。

3、滋味

高山茶的滋味，香甜、清爽、甘醇、柔和、醇厚。

平地茶的滋味：清寡、微带色味、清甜，回甘较差。

《8》

白茶是如何分类的？

白茶的分类，可分为几类。

1、根据采摘标准，可分为白毫银针、白牡丹、寿眉

2、根据白茶形态，可分为散茶、饼茶，茶砖等

3、根据白茶存放年份，可分为新茶、老茶

4、根据茶园海拔，可分为平地茶、高山茶

5、根据种植方式，可分为台地茶、荒野茶

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选购白茶需要注意什么？

新茶因无年份因素，购买时简单些，价格相对而言比较便宜，吃亏上当概率低。相对而言，购买老茶所需要面对的风险较大。

老茶，有着年份因素的干扰，加上老白茶价格高，买茶时，需要谨慎。

买老白茶，最常听说的便是“做旧”。

市场上做旧老白茶有5种表现方式。

山寨老白茶一：高温烘烤

做旧老白茶，经过高温的烘烤和发酵，色素物质已经被大量破坏，所以做旧白茶的颜色看起来是很黑的，颜色深的可怕。

山寨老白茶二：渥堆

白茶的渥堆，也是为了制造假年份，让当年的新白茶看起来好像老白茶一样。这类做旧茶，同样颜色黑乎乎的，没有生机。

山寨老白茶三：谎报年份

除了做旧和渥堆，谎报白茶的年份，明明是两年的白茶，非要说成是五年的，但颜色早已出卖了茶掌柜，绿色叶子这么多，怎么会是五年的白茶呢？

山寨老白茶四：混淆等级

在山寨老白茶这条路上，不少茶掌柜的做法真的会颠覆三观，除了年份能够造假之外，这等级也是可以造假的。

把寿眉当做白牡丹卖，是最为常见的。但我们只要了解白茶的等级划分，就不会被欺骗。

山寨老白茶五：以次充好

从外观上来看，的确是一饼完美的老白茶，从色泽到香气都无法挑剔。

但撬开茶饼之后，却让人大跌眼镜，这里面哪里能够找到完整的叶片，都是茶叶的碎末！这类茶，弃之。

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如何存放白茶？

存放白茶，并不像茶友说的那么难。我们只要注意若干个细节即可。

根据茶农多年存茶的经验，白茶存放可分两个大方面来说。

一、存茶容器

存放白茶的容器，不需要太豪华，普通的纸箱即可。

在使用纸箱时，也要注意，纸箱要干燥、无异味、能遮光。

为保证白茶能够长时间存放，在纸箱里头还要放上塑料袋和铝袋，三层包装法，更有保障。

把白茶用塑料袋、铝袋、纸箱包装好之后，纸箱一定要密封。用透明胶把四周都密封好，即可。

二、存茶环境

存茶的房间，同样要符合几点要求：

1、适当通风，防止细菌滋生

2、不能有异味，房间要整洁干净

3、不宜放在阳台，阳光直射和高温环境，都会加速白茶内含物质的分解，从而使白茶品质下降。

4、离墙、离地存茶

总结来说，白茶存放要做到：遮光、密封、无异味、干燥、常温、离墙、离地。

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白茶的主要成分是什么？

我们喝到的白茶具有不同的香气和滋味，主要是白茶中的生化物质在起作用。

白茶中的主要物质有：

1、茶多酚

2、咖啡碱

3、氨基酸

4、茶多糖

5、黄酮类化合物

6、各类芳香烃、芳香醇物质

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白茶有哪些功效和作用

白茶的功效，总结来说为“三抗三降”，即白茶具有：

1、降血压

2、降血脂

3、降血糖

4、抗病毒

5、抗肿瘤

6、抗衰老

除此之外，白茶还具有清热解毒、降火、护眼、护肝、美容、利尿等功效。

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白茶有哪些冲泡方式？

白茶的冲泡方法，常见有3种。

第一种：白瓷盖碗冲泡

白瓷盖碗冲泡，最能体现白茶的原滋原味。冲泡方法也很简单。

取120毫升白瓷盖碗，投茶5克，沸水冲泡。

前三冲快出水（盖上盖子，默数5个数出水），从第四冲开始适当坐杯。

不论新茶、老茶、散茶、饼茶、白毫银针、白牡丹、寿眉，均可用白瓷盖碗冲泡。

第二种：玻璃杯冲泡

玻璃杯，适合冲泡新茶。冲泡方法简单。

300毫升的玻璃杯，投茶3克即可，无需放太多，否则容易使茶汤出现苦涩味。

先玻璃杯清洗干净，用沸水冲洗一遍。投茶，沸水洗茶一般，而后注入沸水，静置。待茶汤稍凉自后，即可饮用。

第三种：煮茶法

煮茶，适合老白茶。

煮茶，以玻璃茶具为上，玻璃茶具耐高温，不吸收香气和滋味，能让我们感受白茶的原滋原味。

煮茶步骤，可分为6步。

备注：400毫升水，配3克白茶

第一：清洗茶具

第二：洗茶

第三：煮水

第四：投茶，等到水沸腾之后投茶

第五：煮茶，煮第一壶茶时，在投茶后，等水沸腾即可关闭电源，用余温加热片刻，即可倒出茶汤喝

第六：续水，倒出茶汤之后，续沸水。待茶和水沸腾后，即可关闭电源。若是喜欢喝浓醇些的茶汤，可多煮一会儿，若喜欢茶汤清淡，则少煮片刻，具体根据自己个人的喜好煮茶。

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行文至此，村姑陈已经白茶必备知识陈述完毕。

若您是初识白茶，只要将这些知识点烂熟于心，就不用担心到茶城买茶，会被茶掌柜忽悠。

要知道，即便是茶掌柜，也未必有如此系统的白茶知识。

看到这篇文章，真是赚到了！

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