中国六大茶类全面解析：你关心的问题一次解答

茶，中华民族的举国之饮，在我国有非常多的茶叶种类，分类也自然很多，但被大家熟知和广泛认同的便是根据陈宗懋主编《中国茶经》的分类法，即按照茶的色泽与加工方法分为：绿茶、白茶、黄茶、青茶、黑茶、红茶六大茶类。

鲁迅先生曾在一篇文章中说过：有好茶喝，会喝好茶，是一种“清福”。现今喝茶已然成为大多数人心中健康的生活方式，而六大茶类茶性各不相同，对人体的影响也不同，怎么喝更养生？适合煮还是适合泡？有什么禁忌？这些大家关心的问题，今天一次性讲清！

绿茶：性寒、不发酵茶

绿茶是中国历史上出现最早的茶类，也是中国产量最高的茶类，位居六茶之首。据《雷公炮制药性解》中记载绿茶：“绿茶，性微寒，味苦、甘。” 作为不发酵茶，绿茶很好的保留了鲜叶内的天然物质，如维生素、叶绿素、茶多酚、氨基酸等物质是所有茶类中含量最多的，从而形成了绿茶“清汤绿叶，滋味收敛性强”的特点。

绿茶宜泡不宜煮，因为未经过发酵的绿茶叶比较细嫩，煮饮会将茶中富含的维生素C破坏掉，营养价值就没那么高了，咖啡碱也会大量渗出，导致茶汤变黄，口感也会更苦涩！绿茶喝的就是它的鲜爽，所以直接冲泡更适合！一般来说绿茶的头两泡茶是最有味的，因为绿茶中的大部分内含物质在第一泡时就会被冲泡出来。

绿茶小贴士：

养生功效：收敛、利尿、提神的功效，用于治疗神疲多眠、头痛目昏、烦渴、小便不利、酒毒等病症。

适饮人群：一般人均可饮用。适宜高血压、高血脂、冠心病、动脉硬化、糖尿病、体质偏热、胃火旺者，油腻食品食用过多者、醉酒者。绿茶还有很好的防辐射效果，适合常在电脑前工作的人。

注意事项：绿茶性凉，虽可清热除烦，但对肠胃却有一定刺激，建议冲泡时少放一些茶叶以减少刺激，过量饮用可能导致睡眠减少；胃寒者不宜喝。平素脾胃较弱的人应尽量少喝绿茶。

红茶：性温、全发酵茶

红茶是以适宜制作本品的茶树新芽叶为原料，经萎凋、揉捻、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。因属全发酵茶，红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分发生了较大的变化，茶多酚减少90%以上，产生了茶黄素、茶红素等新成分，使红茶具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征。

全发酵的红茶可煮可泡，通常红茶有两种喝法：清饮和调饮。其中清饮红茶不适合煮，日常一般使用85-90℃的水冲泡，头两泡需要对茶叶进行唤醒，3-4泡口感最佳。调饮可泡可煮，因为高温沸水能快速分析出红茶内质，口感较苦涩，常会与牛奶、果汁等搭配调和成味道醇和的红茶饮品，当然爱好清饮苦涩的红茶亦可。

红茶小贴士：

养生功效：红茶能形成胃部保护黏膜，帮助胃肠消化、促进食欲，可利尿、消除水肿等；研究表明，红茶还具有辅助降血糖、降血压、降血脂、舒张血管等功效。

适饮人群：红茶性温，适合胃寒、体弱、四肢发凉、尿路不通者、胃部不适者、年纪偏大者饮用。

注意事项：红茶不太合适正在上火或平素火气比较大的人，结石病患者一般不允许喝红茶；孕妇喝茶会增加心、肾的负荷。

白茶：性凉、轻发酵茶

白茶属轻发酵茶，是中国茶类中的特殊珍品，其制作工艺是六大茶类中最自然的！鲜叶采摘后薄薄地摊放在竹席上置于微弱的阳光下，或置于通风透光效果好的室内，自然萎凋，晾晒至七八成干时，不炒不揉，用文火慢慢烘干而成。白茶满身披毫，素有“绿妆素裹”之美感，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的品质特点。

白茶同样可煮可泡，但要分情况！新白茶是经不起煮的，像白毫银针或含嫩芽的白牡丹冲泡居多，因为经过轻微发酵，冲泡时也需要先醒茶，第二泡时茶汤变稠，3-4泡时茶叶内含物析出，茶香和茶味达到最佳；老白茶可以煮也可以闷泡，最适合煮的是上了年份的老贡眉或老寿眉，煮饮滋味更浓郁。

白茶小贴士：

养生功效：白茶性清凉，可退热降火，且素有“一年茶，三年药，七年宝”之说，具有一定的治麻疹、糖尿病、明目护肝、促进血糖平衡等药理作用。

适饮人群：一般人都可饮用；不炒不揉使白茶中的茶多糖基本未被破坏，也适合糖尿病患者喝。

注意事项：高温沸水会破坏茶多糖，糖尿病患者在饮用白茶时，最好用温度较低(约85℃左右)的开水冲泡为宜;一般每人每天喝白茶5克就足够，老年人更不宜太多，过量可能起“茶醉”现象。

青茶：性平、半发酵茶

青茶一般指乌龙茶，乌龙茶最早由宋代贡茶龙团、凤饼演变而来，创制于1725年(清雍正年间)前后，历史悠久，种类繁多，是六大茶类中独具鲜明中国特色的茶叶品类。乌龙茶经过采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出，品质优异，品尝后齿颊留香，回味甘鲜。

乌龙茶通常是泡饮居多，当然一些发酵程度较高的，有一定年份的老乌龙茶，比如陈年岩茶或铁观音等也可以煮饮。因制作方法介于绿茶与红茶之间，乌龙茶的每一泡都具特色，素有“七泡有余香”之美誉！不过因半发酵冲泡时大概需要1-2泡醒茶，香气才会弥散到茶汤中，冲至3-5泡能感受到茶香入水，齿颊生香。

乌龙茶小贴士：

养生功效：乌龙茶除了提神益思、消除疲劳、生津利尿、解热防暑、祛寒解酒、消食去腻、减肥健美等保健功能外，还突出表现在防癌症、降血脂、抗衰老等特殊功效。

适饮人群：乌龙茶具有溶解脂肪的减肥功效，在日本被称为“美容健美茶”，最适合体形肥胖的人，而老年人常喝喝乌龙茶有助于保持听力。

注意事项：空腹不饮乌龙茶，否则会感到饥肠辘辘，头晕欲吐产生“茶醉”；睡前不饮，以免辗转难眠，冷茶不饮，冷后性寒，对胃不利。

黑茶：性温、后发酵茶

黑茶是中国特有的茶类，生产历史悠久，基本工艺流程为杀青、初揉、渥堆、复揉、烘焙，通常采用较粗老的原料，加上制作过程中往往堆积发酵的时间较长，所以成茶叶色油黑或黑褐，故称黑茶。

因为黑茶采用的原料较为粗老，又属于后发酵茶，经过长时间堆积发酵后，陈香浓郁，滋味醇厚，高温煮饮更能使黑茶的香气释放出来，滋味也更加温润甜醇。非要冲泡则需先以100℃沸水洗茶（醒茶），以过滤掉茶叶中的杂质，头两泡一般不喝，四五泡茶叶舒展后滋味尽显。

黑茶小贴士：

养生功效：黑茶中含有的“冠突散囊菌发酵液”能促进淀粉酶解、促进胃蛋白酶和胰蛋白酶对蛋白质的酶解；还具有降脂减肥、软化人体血管、预防心血管疾病等功效。

适饮人群：黑茶性温，能去油脂、解肉毒、降血脂，适合肥胖和三高人群，消化功能差者；平素喜欢吃食荤腥的人也适合饮黑茶消食解腻。

注意事项：贫血患者、低血糖患者忌饮黑茶；黑茶中含大量茶多酚、咖啡碱等，对胎儿成长有影响，孕妇一般也不允许喝黑茶。

黄茶：性寒、轻发酵茶

黄茶是中国特产的茶叶，属轻发酵茶类，加工工艺近似绿茶，只是在干燥过程的前或后，增加一道“闷黄”的工艺，促使其多酚叶绿素等物质部分氧化。绿叶变黄对绿茶来说是品质上的错误，而对黄茶来说，则要创造条件促进黄变，这就是黄茶制作的特点。

和绿茶一样，黄茶也是宜泡不宜煮的！如果用来煮，过高的水温会破坏鲜嫩的黄茶，使咖啡碱析出过多，味道苦涩，大大影响了口感。黄茶属于“沤茶”需闷泡，喝黄茶讲究的也是鲜嫩感，冲泡至第二、三泡口感最佳，但是冲泡次数不宜过多，4泡为宜，多了就没味了。

黄茶小贴士：

养生功效：黄茶是沤茶，在沤的过程中，会产生大量的消化酶，可消食化滞，对脾胃最有好处，还具有提神醒脑，消除疲劳等功效。

适饮人群：消化不良、食欲不振、懒动肥胖的人都很适合饮用黄茶。

注意事项：肠胃功能较弱者不宜饮用黄茶；黄茶中含有较多的咖啡碱、茶多酚等利尿、刺激神经的成分，孕妇同样不建议饮用。

综上所述，六大茶类因茶性不同，发酵程度不同，对人体健康的影响亦不相同。

茶友们喝茶时可以注意一二，喝茶养生适饮最好，适量喝茶也很重要，凡事过犹不及！至于怎么喝，没有硬性要求，大道至简，是煮是泡，喜欢就好~

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