丨本文由小陈茶事旗下岩茶课堂原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：李麻花

《1》

有位茶友找到我们，“我感觉，大红袍一直没有喝过比较好的。”

正当准备给他开导一番时，对方进一步倒苦水。

“刚喝岩茶不久，过去一年主喝一款1000多的水仙，一款1300多的肉桂。上周入手几款试喝装（大红袍为主），趁着晚上有空泡了两款，感觉很失望。”

“都是花香型的茶，香气倒是还可以，能闻出明显花果香。但初尝大红袍，让我不理解的地方是，为什么茶味入口会涩？”

“难道大红袍的茶味特点就是闻着香，喝着涩吗？要是这样，真让人想不明白了。”

先抓一个关键词，涩。

涩味很重的岩茶，不论如何也不该原谅。

哪怕它价格很贵。

哪怕它闻着香气还不错。

哪怕它的花香很出彩。

哪怕它的名气听着很响亮。

这一切都不是岩茶大红袍茶味发涩的借口。

《2》

闻着很香，入口发涩的大红袍怎么了？

答曰，做青问题。

如果没猜错，这样的大红袍，做青工艺很一般。

走水不畅，“苦涩水”没有及时走透，才是导致茶味发涩的重要原因。

若想自查是不是做青问题，有个简单方法可供参考——看叶底。

一泡茶喝到最后，不想继续喝了。

取出部分叶底，将没有完全泡开的条索放在一个大盘里，加入大量清水。

最好是用热水去浸泡，泡上十来分钟“热水浴”后，拿出一片完全泡开的叶片，迎着光线看去。

做青到位的岩茶，整体状态是乌润的，叶片脉络之处不会出现淤红偏暗色的痕迹。

类似平时生活，胳膊肘不小心碰到桌角，没一会时间会变得乌青，淤血要好几天才能慢慢淡去。

岩茶在做青走水时，强调让茶叶内部的多余水分，温和快速散失。

在有效失去水分的同时，带走大量苦涩物质，让茶味更顺口。

一旦做青走水不畅，水汽与涩味淤积在叶脉网络通道内，哪怕后期强行焙火，焙掉水汽，促使岩茶转化，但这些涩味依旧会保留在茶叶内部。

后期泡茶喝，即便适当投入8克干茶，且盖碗冲泡时也没有刻意坐杯，而是选择“沸水快出汤”，泡出来的茶味还是发涩。

这背后，基本能锁定是品质缺陷。

《3》

解释一款大红袍为什么口感发涩，常规逻辑是从品质方面找原因。

但开篇那位茶友的纠结之处，显然不止于此。

最大的困惑点是，为什么这款茶能做到又香又涩，这也太矛盾了吧！

确实，这是一桩怪事。

之前文章里已经解释过很多次，岩茶的香气与滋味是均衡发展的。

齐头并进，一起成长。

优质好茶，香气、茶味、韵味俱佳。

问题劣茶，气味、滋味、喝茶感受等，一概一言难尽。

从中，偏偏冒出一款“又香又涩”的茶，着实是奇怪。

理论上，做青走水不畅的岩茶，属于重大工艺缺陷。除了会导致茶味发涩外，也会影响茶香发挥。

闻起来，茶香不够柔美、馥郁。

而是掺杂一股生涩、青涩的气味。

这种闻起来偏青涩的感觉，类似将没熟透的青柿子对半切开，或者是将春笋切片下锅去掉涩味前，刚一切开，霎时间弥漫在空气里的气息。

光是闻着，心里就能感觉到有一股涩涩的气味！

虽然，涩味属于味觉不属嗅觉，但这种通感辨别，却很管用。

闻起来花香特别足，喝入口茶味却很涩的大红袍，显然不对劲！

《4》

岩茶的香气与滋味，一荣俱荣，一损俱损。

闻着香，喝着涩的大红袍，解释起背后缘由，麻花想给大家提个醒。

这种“香”，并非真正的好茶香。

喝茶品尝，茶味分“好喝”、“不好喝”。

同理，茶香也有优劣之分。

山场环境正、做青到位、焙火焙透，品质没有短板的岩茶大红袍，没有茶味发涩的理由。

同时，它的茶香也不会闻着轻飘、轻浮。

远不是那种乍一闻很香，但细辨起来，却很劣质的香味。

比如，香气很冲。

这种感觉很像走近一棵开满臭花的树。譬如，近期正值花期，被骂上热搜的石楠花。

乍一闻，花香的确很张扬，但闻着很冲鼻难闻，闻久了还会发晕发腻。

冲鼻、不柔和的花香，不具备高级感。

当你在喝岩茶时，从盖香或汤面上闻到这股冲鼻的“花香”时，很显然，

它算不上真正的茶香，而是属于杂味的一种。

比如，茶香轻飘。

乍一闻，香气特别浓郁。

沸水一冲，便有一股特别香、特别浓的气味，飘入鼻端。

但端起刚泡开的热茶，浅尝一口，水中无香。

喝茶时，能明显感觉到茶香、茶味存在断层、分离感。

这种香气不溶于茶味，茶香不落水的岩茶，茶香方面不占优势。

正岩大红袍的香气，是很有魅力的。

清则幽远，锐则浓长。

闻起来，浓淡程度恰到好处，不会出现浓过头，香气发腻的局面。

细啜茶汤，大量芳香分子落入醇厚饱满茶水里。

比起闻着香，喝起来香+回味感觉留香持久，才是岩茶香气魅力的实力展现！

《5》

作为不懂茶的新手，刚开始喝岩茶，如果没有选对茶，难免要走一些弯路。

不过，初涉岩茶圈，刚试喝过两款茶味表现一言难尽的问题大红袍，这不算什么。

不应该因为一点小挫折，全盘否认岩茶大红袍的江湖地位。

真正好喝的大红袍，遵从岩茶“重水求香”的基础法则。

茶味醇厚，馥郁茶香大多藏在汤水里。

市面上的岩茶大红袍，目前以拼配为主。

各家的拼配，没有固定方子，自由发挥。

但实现香气、滋味、韵味均衡，才是制茶拼配的基础出发点。

所以，下次再遇上茶味表现很矛盾，令你纠结的岩茶时，该早些看清了。

比如，闻着很香，尝着很苦的岩茶肉桂。

比如，闻着特别香，喝入口茶味涩的大红袍。

又比如，茶味还算饱满，但里里外外闻不到半点茶香，喝起来很无趣的陈年岩茶。

这些偏科明显，短板突出的岩茶，综合品质不高，算不上真正的好岩茶！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。