黄山毛峰的“老味道”为何逐渐消失？

还记得那口鲜爽兰香的黄山毛峰吗？发现了没老味道的东西都越来越少了，蔬菜瓜果都失去了原本的味道

明前高山黄山毛峰

一再的改变生长规律，和培植不同的树种追求更早更快的进入採摘期获得经济效益，稻田改成茶田…包括过度的追肥，长久下来茶不成茶味了。

生态杂草与茶树共存

其实深入到大山里，还是有情怀的茶人。一部分原因是不全靠茶为生的，还有一些年老者也有心无力了，茶叶对他们来说是能採一些算一些，没有太多的精力去投入管理虽然产量会少那也只能如此。

更有放荒野的茶山

生态种植的让茶更显原始的味道，当然除了这点还不够的，优质的鲜叶原料是好茶的基础。

农家小铁锅 手工炒制

制茶也很关键，如今的茶产都是机械化操作离不开电力。虽然是高效看起来也是更卫生和标准化。但是别忘了，制茶也要讲究工艺。

用手去感知茶叶在锅里的变化，也能闻到炒出来的香气，有些人会说用手炒干净吗？这是劳动人民的双手这才叫工艺。

炭火头遍烘焙

绿茶的工艺步骤是比较简单的，但是每一步都是要用心去完成，烘干茶叶急不得 要小小文火慢慢的去焙，观察木炭火力是否均匀。

文火慢烘

如此做好的黄山毛峰才具备老味道，鲜味纯粹，爽口清香，泡出来虽然不是很美观，因为手工炒制没有机器理条做形好。

干茶泡出后散发着清雅花香

这种味道是越来越少，非常能理解的。人工越来越贵并且愿意加入农业生产的劳动力也越来越少。幸好还有小部分的茶人在坚持，虽然产量少，精就够了。

同时也不用和批量生产的茶做比较，没有可比性的。非要比的话也许就是超市里的有机素菜区与普通蔬菜区的不同吧。

我是黄山小吕，认真做黄山茗茶的80后。欢迎交流黄山茶叶。