小众、低调，却无人不识？你可能不了解黄茶

中国六大茶类，常见的有黑茶、红茶、绿茶、白茶、乌龙茶，而黄茶貌似总被人们忽略。黄茶，茶色金黄亮丽，如诗中所言：“黄色黄汤称鹅黄。”

不仅如此，黄茶茶汤呈杏黄色且明净透亮，口感醇香，回甘明显，并不比其他茶差。

黄茶种类

黄茶是我国独有的茶类，主要分为三类：黄大茶、黄小茶、黄芽茶。其中，黄大茶的代表为皖西黄大茶、广东大叶青等；黄小茶的代表有蒙山黄茶、鹿苑毛尖等；黄芽茶的代表有湖南岳阳君山银针、霍山黄牙、四川蒙顶山的蒙顶黄芽等，都是黄茶中的极品。

黄茶工艺

黄芽茶青主要采用明前全芽头制作，而黄小茶是一芽一叶为标准进行采摘，黄大芽则是一芽多叶为标准进行采摘。其中，黄芽茶与黄小茶的采制技艺难度相对较大。

黄茶是鲜叶采摘后先进行杀青、揉捻、初烘，之后经过特殊的闷黄工序，即鲜叶在杀青、揉捻之后盖上布，使茶叶保持在较高的温度和湿度下，让茶叶进行氧化，使茶叶变黄，这也是其他茶类没有的操作。

闷黄前的复包

黄小茶最关键的要求就是，采摘细嫩的一芽一叶进行加工，而闷黄的火候必须恰到好处，才能成就黄茶之黄。

此外，黄茶焖黄的工艺复杂而关键，加之工序繁琐，茶青要求苛刻，使得黄茶传承曾遭遇近乎失传的命运。

黄茶兴衰

黄茶虽然是六大茶类中，总被忽略的那一类，其实它也有不可忽略的悠久历史。

早在西汉至隋唐时期，便有了关于黄茶的记载，自唐至明清，黄芽茶都作为贡品供皇帝享用，其制茶工艺到明朝开始出现并逐渐走向成熟，其中黄芽茶在明清时期皆为贡品，也是中国历史上有名的贡茶之一。

清朝之后，除了黄芽茶为贡茶，绿茶开始兴起并逐渐取代了黄芽茶。这之后，贡茶随着大清落下帷幕也被取消，工艺传承凋零，黄茶也就更加没落了。

直至今日，黄茶的产量依然很小，因工艺复杂，品饮考究，很多人只知其名，不得其香，也是一大遗憾。

黄茶的冲泡

黄茶的冲泡方式与绿茶一样，可用玻璃杯或者盖碗，方便观赏茶在水中的姿态。

开水温杯，擦干，避免茶芽先行吸水后不宜竖立；取茶，投茶。一般3g黄茶可泡一杯，多用85℃的山泉水进行冲泡，先快后慢冲入杯子至七分满，使茶芽浸透，再加水至八分满。之后，盖上盖子闷泡3分钟左右，拿起盖子，便可观赏茶芽上下沉浮之姿。

其中，蒙山黄茶冲泡之后茶汤为淡黄色，汤中白毫较多，干茶有浓郁的蜜香和花果香，茶汤入口甘洌，果香、蜜香浸入茶汤；第四道之后，口感逐渐变淡，但口腔仍充盈着茶香，苦中带甘，柔顺细腻。

喝惯了红茶、绿茶，如今了解黄茶这么多，不妨试一下吧，一定会是别样的体验。

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