黄茶小知识：你知道多少？

黄茶的基本知识。

·1.黄茶是如何变黄的？在制作炒青绿茶的过程中，如果干燥不足或不及时，茶叶的颜色会变黄，制成的茶即为黄茶。黄茶的加工工艺与绿茶相似，但比绿茶多了一道闷黄的工序，使得黄茶与绿茶有了明显的区别。绿茶属于不发酵茶，黄茶属于轻微发酵茶，黄茶的特点是黄叶黄汤。

·2.黄茶的代表品种有哪些？黄茶是我国特有的茶类，其品种不多，仅限于安徽、四川、浙江、湖南和湖北等省有限的几个茶区生产，产量也很少。一些茶区的黄茶已经完全采用绿茶的制法，黄茶的代表品种包括君山银针、霍山黄芽、蒙顶黄芽和霍山黄大茶等。

·3.黄茶是如何分类的？黄茶按照原料芽叶的嫩度和大小，可分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类。黄芽茶的原料是细嫩的单芽或一芽一叶，主要包括君山银针、蒙顶黄芽和霍山黄芽等。黄小茶的原料是细嫩芽叶，主要包括北港毛尖、沩山毛尖、鹿苑毛尖、温州黄汤等。黄大茶的原料是一芽二叶至一芽五叶，主要包括霍山黄大茶、广东大叶青等。

·4.黄叶黄汤一定是黄茶吗？虽然黄叶黄汤是黄茶的一大特点，但并不代表黄叶黄汤的就是黄茶。绿茶在加工过程中，如果操作不当，也可能会出现黄叶黄汤的现象，这种茶不能称为黄茶，而应归类为劣等绿茶。

·5.如何辨别优质黄茶与劣质黄茶？优质黄茶的干茶色泽金黄或黄绿，嫩黄显毫，茶汤颜色黄绿明亮，叶底嫩黄匀齐。劣质黄茶干茶色泽暗淡、不显毫、茶汤色泽黄绿、不透亮，叶底发暗不亮。

·6.冲泡水温多高适宜？黄茶最适宜用70℃左右的热水冲泡，若冲泡水温过高，会破坏黄茶中的维生素等有效成分，降低茶汤的营养价值，并使茶汤变得苦涩。

·7.适合用什么茶具冲泡？品饮黄茶时观察茶形非常重要，因此黄茶适合用无色透明的玻璃杯冲泡，这样可以观察到茶芽在水中的姿态。