白毫银针与白牡丹：探究两种白茶之间的联系

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丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

身边有位姐姐，独爱白毫银针。

按她直言，当年的银针新茶，价格不算很贵，每天喝一泡也不到30元一天。

比奶茶咖啡便宜多了，养分价值还高。

盖碗泡茶，按一泡5克来计算。

高山银针只要冲泡方法适宜，前6冲快出汤，后几冲尾水稍微迟会儿倒出，能轻松泡到10冲之后。

算起来，一泡茶约上两、三人喝都没问题。

而一杯30+的咖啡，仅限一人饮，没有社交属性。

约小姐妹喝下午茶，哪怕只是一泡高山银针，能喝上小半天。

期间再准备些小茶点，吃些坚果点心之类的。

大家闲坐在一起，谈天说地，闲聊叙旧，这种茶歇时光感觉特别美好……

不久前，那位姐姐用去年的有机白毫银针，招待客人喝茶。

由于那位客人，之前只喝过白茶饼，对白茶了解不多。

于是留了个问题：“白茶里，白毫银针与白牡丹有什么关系？是不是银针等级更高些？”

第一时间内，那位姐姐也认同客人的想法，但细想下又觉得不对劲。

白毫银针身为白茶圈内至尊，毫香高级而优越，茶味还特别鲜，珍贵属性毋庸置疑。

不过将银针与牡丹放到一块去比，真心说不准它们之间有何牵连？

《2》

一、白毫银针的等级是不是高于白牡丹？

白茶江湖里，“等级”与“品类”很容易让人混淆。

白茶基础品类，包括白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉。

而等级分类，则要具体各项。

白毫银针按国标划分，有特级银针、一级银针。

特级银针更珍贵难得，有许多指标限制，不是单纯采摘时间早那么简单。

譬如，茶芽个头要匀整、匀齐，不能大小参差不一。

假如一批银针做出来，有的长，有的短，有的胖，有的瘦，那肯定不算特级银针。

除非将它们拣选、挑拣一次，将长短胖瘦区分。

做到茶芽肥壮的同时，个头匀称，才符合特级白毫银针的外形要求。

除此外，还要求白毫密、色泽呈银灰白色、看上去有光泽、 滋味清鲜醇爽、叶底软嫩肥壮等。

好似古代选妃，方方面面都通过后，才能算得上特级银针。

而白牡丹的等级划分，分为4级。

包括特级白牡丹（民间常用说法是牡丹王）、一级白牡丹、二级白牡丹、三级白牡丹。

牡丹王，等级最高，拥有近似白毫银针的属性，芽头肥，但叶片已经舒展，呈现出“肥芽窄叶”姿态。

一级白牡丹，芽头比牡丹王略瘦略长些，但整体用料细嫩度依旧很高。

4、5斤的散茶规格装在一个大箱里，开箱那一瞬，扫一眼看整体，基本上都是芽。

茶芽的存在感很高，密布白毫的芽头呈现银白色，而叶片在新茶时以嫩绿、翠绿色为主。

远而望之，芽白叶绿，“毫白”与“叶绿”二分天下，干茶姿态婀娜。

再往后，到了二、三级白牡丹，外形演变规律如下。

芽头，渐瘦、渐长。

叶片，渐圆、渐宽。

茶梗，渐长、渐粗。

再回到开篇的提问，白毫银针与白牡丹之间，没有等级高低一说。

它们之间，属于平级，都是白茶基础品类。

同品类的白茶，比如特级白牡丹和一级白牡丹，才有等级高低一说！

《3》

二、白毫银针全是芽，白牡丹则是有芽有叶？

互联网茶圈内，三人成虎、以讹传讹的片面之见有很多。

譬如，许多15秒说清白茶的“微科普”，内容追求短平快，只用一个词来形容不同的白茶。

“白毫银针，全是芽；白牡丹，有芽有叶；寿眉，粗老梗叶……”

将上述句子念一遍下来，做成短视频不过十来秒。

再配上热门音乐与画面展示，轻轻松松就能做出一条内容。

但从专业严谨角度看，这类内容与其说是“微科普”，不如是“伪科普”，处处都是知识错漏与不足，会误人子弟。

白毫银针，不止是用茶芽制成那么简单。

还存在树种限制性，不然随便一棵茶树上摘下来的新鲜茶芽，如福云6号、云南大叶种、群体种菜茶等，做不出白毫银针的应有风味。

类似让厨师做一道“松鼠桂鱼”，但给出的食材却是带鱼。

脱离了特定茶树品种，哪怕原样复刻制作过程，也不具备白毫银针的毫香蜜韵！

除了树种限制，白毫银针的茶芽还要求“十不采”，太瘦不采、芽头开芯不采、虫咬芽不采……

要是随便摘下芽头，随便加工几下，就贴上白毫银针的名义对外售出，这成何体统？

再说白牡丹，它也远不止带芽带叶，有芽有叶那么简单。

采摘白牡丹，采茶树嫰梢的一芽一叶、一芽二叶。

一旦发现买到手的白牡丹，叶片宽，茶芽瘦。

或者仅有少部分是两叶一芽，大部分是三叶、四叶以上，茶芽存在感极低。

这样的“白牡丹”，显然是寿眉假冒，当不得真。

最后，简单聊一聊寿眉。

寿眉在实际采茶时，并非专门采粗老梗叶，而是连着芽头采下一芽三叶、一芽四叶。

不论春寿眉、还是秋寿眉，品质过得去的白茶寿眉都不能没有芽。

如果一款“寿眉”，叶片形似枯树叶，茶梗形如小木棍。

整体用料粗老，这一看就是边角料，不算什么好茶！

《4》

三、白毫银针是不是一定比白牡丹贵？

之前有位新茶友咨询，为什么你们家的白牡丹这么贵？连白牡丹都要千元以上，换在别家都可以买白毫银针了！

当时，茶友拿来对比的白牡丹，是一款去年的荒野牡丹王。

荒野茶的珍贵性，老茶客们自然都懂。

藏在深山荒野，天生天养，分布零散，采摘困难，产量低。

同时，茶香带有野草野花香，汤水甘鲜带野劲，回甘回味持久……

何况，这还是牡丹王。

说句实在话，制茶标准严格的牡丹王，品相可媲美或者超过市面上的普通尾期针。

而真正产自太姥高山的荒野牡丹王，产量远低于台地茶园里的白毫银针，这些年的市场价早已达到千元级，贵有贵的道理。

刚刚开始喝白茶时，很多茶友会陷入这样的认知误区。

觉得白毫银针一定比白牡丹贵。

而白牡丹，价格又一定高于寿眉。

但这不能一概而论，得结合具体情况分析。

不然随便拿一款外省的便宜银针，对比福鼎核心产区的荒野牡丹王、有机牡丹王，价格没法相比！

谈到价格，要涉及多方面因素。

最核心的地方，是品质与风味的差异。

哪怕同样是白毫银针，不同银针之间，价格相差甚远。

头采银针，价格高于尾期银针。

高山银针，单是茶青成品价，就高于平地银针。

荒野银针，售价比抛荒银针贵。

有机银针，高于普通银针。

另外，工艺水准不同、风味特色差别等，也能拉开价格差距！

《5》

白茶的分类，说来话长。

除了最基础的白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉品类划分外。

还有高山茶、平地茶，有机茶、荒野茶、抛荒茶、台地茶等。

另外，大家在选茶时，也能看到不少概念。

譬如节气白茶、日光萎凋白茶、金奖白茶、白茶饼、白茶饼干茶等。

各式种类，琳琅满目。

初入白茶门，好比红楼梦里初入大观园的刘姥姥。

处处是风景，处处是新鲜。

而我们需要做的，则是用心细品每一款的茶风味。

进一步有进一步的欣喜。

多一分用心品，自然能多一分喝茶乐趣！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。