武夷岩茶的初步加工过程揭秘

武夷岩茶在现茶叶品类加工中是最为复杂繁琐的，今天我们将聊一聊岩茶最为关键部分-初加工。

武夷岩茶

武夷岩茶的初制工艺主要包括以下步骤：

开面程度参照

1. 采摘：岩茶的鲜叶采摘标准为新梢芽叶生长较成熟（开面三四叶），无叶面水、无破损、新鲜、均匀一致。

大开面采摘标准

2. 萎凋：萎凋是鲜叶丧失水分的过程，此过程对岩茶香型的形成和能否有醇厚的滋味关系极大。其中日光萎凋是最好的萎凋方式。

萎凋走水

3. 做青：这是岩茶制作工艺最重要的阶段，通过多次摇青使茶青叶片不断受到碰撞和互相磨擦，使叶片边缘逐渐破损，并均匀地加深。经酵氧化后产生绿底红镶边，而在静置发酵过程中，茶青内含物逐渐进行氧化和转变，散发出自然的花果香型，形成乌龙茶特有高花香，兼有红、绿茶的风味优点。

三红七绿

4. 杀青：杀青是结束做青工序的标志，主要的是把前阶段萎凋做青过程已形成的品质相对地固定起来，并起纯化香气的作用。高温下完成团炒、吊炒、翻炒三样主要动作，才能达到品质要求。

杀青

5. 揉捻：揉捻是形成武夷岩茶外形和影响茶叶制率的主要因素。复揉除使条形紧结外，还能提高茶汤浓度。

揉捻成形

6. 初焙：经过上述步骤后，茶叶即可进行初步烘焙，以调整其香气和滋味。初制工艺完成后，武夷岩茶就具备了独特的品质特征和风味。需要注意的是，每一道工序都需要严格把关，以确保最终产品的品质。

完成初加工的毛茶