煮茶艺术：探寻煮茶的三件利器

如约茶事时的品茶究根到底就是品其“色、香、味”。唐代时主要将这三点与煮茶过程联系起来，认为只要煮的恰当，三项就会很好发挥出来。而现代人是从茶叶的生长、采摘、贮藏等科学角度来分析茶的“色、香、味”的。

古今的“色、香、味”

陆羽在《茶经》“五之煮”中提到“其色缃也”，是说茶汤色浅黄。宋徽宗赵佶的《大观茶论》说“茶有真香”，同陆羽一样，没有明确描绘出茶香来，在当时的年代仅仅用文字描绘茶香是十分困难的。《茶经》中提到茶味时说：“其味甘，槚也；不甘而苦，荈也；啜苦咽甘，茶也。”，“啜苦咽甘”即先苦后甜，是好茶的品质特征，甜指的是醇爽味甘，并不是像糖一样甜味。

由于唐代科技水平较为落后，所以对于如约茶事时煮茶后茶汤品质的优劣全凭陆羽的自身的直观感觉。现在，我们已经开始凭借现代技术来分析和判断茶“色、香、味”的形成原因了。

茶色的形成

茶类不同，色泽要求也不同。其中包括成品茶色泽、茶汤色泽等。这些色泽是由茶叶中所含有的各种化合物所决定的。

茶香的形成

茶叶香气由其所含有的各种香气化合物所决定。目前已经在茶叶中检测出500多种挥发香气化合物，不同香气化合物的不同比例和组合构成了各种茶叶的特殊香味。

茶味的形成

茶叶滋味是茶叶化学组成部分含量和人的感官对它的综合反应，其中包括甜、酸、苦、咸、涩等多种滋味。