金骏眉：一种神秘的茶叶，如何鉴别其品质的优劣？

05-10

从几点来说：

金骏眉其实是正山小种红茶卓越制作工艺的再创新。

金骏眉作为传统正山小种制作工艺改革和创新的结晶，其制作工艺与传统正山小种相比，采摘标准高，只采头春的单芽，一年一次。

制作更考究，采用日光萎调与室内人工加温增氧萎调相结合，以人工揉捻为主，以机械揉捻为辅，并实施人工增氧加温悬挂式发酵技术。用传统炭焙工艺，不熏焙，高温干燥，温度先低后高，炭焙时间长。最大限度地让茶多酚氧化成茶黄素，有独特的高山韵味。

茶黄素是儿茶素氧化聚合后形成的产物。在有氧的情况下，儿茶素迅速发生酶促氧化，氧化的结果是首先产生儿茶素邻醌。邻醌物质很快又发生聚合，逐步产生茶黄素，茶黄素进一步氧化产生茶红素，茶红素进一步氧化并与氨基酸等物质聚合，最后形成茶褐素。

茶黄素含量与红茶品质、汤色、亮度及彩度呈正相关。

优质的红茶（是所有红茶）茶汤会有明显的“金圈”，就是茶黄素含量高才会形成的。

金骏眉生长环境特殊，所用原料皆为多酚类物质、儿茶素总量含量相对较高，而且其中尤为重要的是选用脂型儿茶素和没食子儿茶素含量高的武夷山特有的菜茶品种。同时，严格把握酶促氧化的温度和时间，增氧悬挂式发酵，工艺考究，精细制作，茶黄素达到很高的水平，故而茶汤金黄发亮，“金圈”宽厚，滋味鲜爽性好，花香特殊。

真正的金骏眉对环境要求（武夷山桐木）、原料选择（选用脂型儿茶素和没食子儿茶素含量高的武夷山特有的菜茶品种）、采摘标准（只采头春的单芽）、制作工艺（传统正山小种制作工艺改革和创新）有其特殊的要求。离开这些特殊的要求，生产出来的茶叶，虽然也能拷贝出形象的“金骏眉”，但内质根本不能与真正的“金骏眉”相媲美。

我国著名茶叶审评专家、茶叶质量高级工程师、国家茶叶技术标准化委员会委员、福建农林大学教授陈郁榕说：

金骏眉不仅是名字好听，还代表着这个产品的品质特征必须是要能够反映出武夷山桐木的地域特征，其他地方仿照再多，内质达不到也是枉然。

金骏眉的品质特征

金骏眉原料源自武夷山国家级自然保护区，天然森林体系内独特生长环境中的武夷菜茶群体品种，并由独特的加工工艺制成，形成了与其他红茶无法比拟的品质特征：

滋味不苦不涩、甘甜爽口、醇厚、无刺激感，具有复合型花果香、桂圆干香、红薯香，高山韵香明显。汤色金黄、清澈、“金圈”明显，耐冲泡，耐贮放。一般贮放1~2年后，香气更纯正，滋味更醇滑、更甘甜。

《中国名茶：元正金骏眉》

《八闽茶韵：正山小种》

真假金骏眉的辨别

1、高山金骏眉与低山金骏眉

真品金骏眉红茶，其原料来自武夷山自然保护区内海拔700~1800米的高山，原料稀缺，价值高。

“山寨版”金骏眉多为低山茶，原料来源广泛，价格相对较低。高山金骏眉与低山金骏眉相比，由于生态环境有别，不仅茶叶形态不一，而且茶叶内质也不相同。同样重量的茶，高山的体积要比低山的体积小。两者在品质上是有明显区别的。

高山金骏眉：芽头大而长且肥壮、色泽淡黄绿色、白色茸毛、鲜嫩度好，成茶具有特殊的花果香，有明显的“高山韵味”，而且香气高清挂久，滋味浓醇，耐冲泡，条索紧结，身骨重，白毫显露。
低山金骏眉：芽头细小、叶色黄绿少光。成茶香气相对较低，滋味较淡，条索短小、身骨轻，干茶色泽暗黄，叶底薄硬、叶片易平展。与高山金骏眉的香气和滋味有明显的区别。

2、春、夏、秋金骏眉的区别

真品金骏眉每年只在春季采摘单芽，“山寨版”金骏眉则多为夏、秋茶的单芽。

春季金骏眉：由越冬后茶树第一次前发的芽叶制成的茶叶称为春茶，金骏眉采用春茶树的芽头，每年4月中旬至5月中旬进行。由于春温度适宜，雨量充沛，加之茶树经上年采摘后，历经夏、秋、冬3个季节的休养生息，茶芽体内营养物质丰富，芽头饱满，氨基酸、芳香物质、维生素C含量高，用之制作金骏眉，条索紧结、重实，色泽乌润、有锋芒。茶叶冲泡下沉快，香气清高持久，滋味鲜爽醇厚、汤色清澈明亮带金圈，耐泡度高、叶底柔软、肥厚有弹性，芽缘锯齿不明显。
夏季金骏眉：每年6月初到7月初采摘制成的茶叶叫夏茶，夏季气温度高，光线照射强烈，茶树生长快，碳代谢旺盛，大量合成茶多酚，用之制作金骏眉条索松散不紧结，色泽红褐；冲泡时，茶叶下沉慢；香气欠高，汤色红暗，滋味欠厚，比较苦涩，不如春季金骏眉鲜爽，叶底较粗硬，芽缘锯齿明显。
秋季金骏眉：秋茶指的是每年7月中旬以后直到当年茶季结束采摘制成的茶叶。茶叶经过春、夏两季的采摘，茶树体内贮存的营养物质已大为消耗。用之制作金骏眉，条索瘦小，大小长短不一，轻漂，色泽暗红，香气不高，滋味淡薄，稍带苦涩，不耐冲泡，叶底常夹铜绿色。