为何市场上的霍山黄芽大多被认定为绿茶？传统黄茶是否仍有存在？

中国有六大茶类，黄茶虽然总量小，但也是大家族中的一个小兄弟。严格意义上来说，传统的霍山黄芽属于黄茶。但是，从我们现在市场上的普遍做法来看，许多冠以霍山黄芽的茶叶，其实不能算做黄茶，而是普通的绿茶类了。那么，现在市面流通的霍山茶，到底是绿茶还是黄茶呢？今天我们就一起聊聊这个话题。

霍山产茶历史悠久，早在唐朝时就是8大茶叶产区的核心产地了。不过，由于历史制作工艺的问题，唐宋时期，主流茶叶加工方式为团茶，并不是我们现在所见的散茶形状。到了明朝朱元璋罢造龙团后，散茶才开始走到舞台中央，成为天下茶叶制作形态的主流。

霍山黄芽的出现，也是在明朝散茶出现之后。之所以叫黄茶，就是在茶叶加工过程中，有一道特别的工序，称之为“闷黄”。如果没有这道工序，霍山茶的制作方式，跟绿茶大同小异。正是有了这道工艺，霍山黄芽才能称之为黄茶。

明代闻龙《茶笺》曾记载：“炒时，须一人从傍扇之，以祛湿热，否则色黄，香味俱减。扇者色翠，不扇色黄。炒起出挡时，置大瓮盘中，仍须急扇，令热气稍退，……”

这是当时绿茶炒制时，因为散热不及时导致茶叶发黄的原因分析，以及如果改正的措施。也正是观察到这种现象以后，茶叶制作匠人通过不断的尝试和努力，才发明了闷黄工序，将绿茶变为黄茶。因为制茶师傅发现，通过在湿热条件下，让茶叶适当黄变，会改善茶叶的香气，增加茶叶的回甘，致使茶叶口感更佳。

就像爱迪生发明电灯泡一样，无数次的试错，才找到了正确的方法。就像黄山臭鲑鱼一样，误打误撞也能做出今天的美味。霍山黄芽闷黄工艺的出现，更像是在一次次绿茶炒制失败中发现的一点闪光。在所有人的努力下，这点微弱星光不断被放大点亮，最终形成了独特的“闷黄”技艺。

但是，到了今天的茶叶市场，霍山黄芽还能保持闷黄工艺的极少，大多数霍山茶都是按照绿茶的加工工艺，制作成色泽翠绿的芽茶，完全没有了闷黄工艺以后的黄绿。

究其原因，一方面是因为闷黄工艺失传。这种工艺流程说起来简单，但实际操作极为复杂，需要特别有经验的老师傅才可能掌握。因为闷黄的温度、时间、空气中的湿度等等，各个方面的变化，都会引起闷黄发酵的变化，导致最后的茶叶质量变化。如果掌握不好，很容易做坏。

早在清末时，闷黄工艺就已失传。我们现在所掌握的闷黄技术，是建国后无数茶人努力尝试挖掘恢复的结果，谁也说不准，跟最早的闷黄工艺有多大的差别，是不是做到了完全一致。所以，工艺方面的难点，困扰着霍山黄芽的加工制作。

另一方面，消费市场不断变化，对黄茶的需求量不高。我国虽然有六大茶类，但是整整消费的仍然是绿茶和红茶，黄茶在六大茶类中，只占了很小的一部分，整个消费群体十分有限。

在市场竞争激烈的情况下，不管是加工者也好，还是消费者也好，都会选择更容易掌握的绿茶。毕竟，如果不添加闷黄工序，其实霍山茶与绿茶加工的方式，也没有太多的不同，甚至可以说就是典型绿茶制作方式。

在这样的市场环境下，加工闷黄工艺的黄茶，不如直接选择加工成绿茶。有很多消费者自己都搞不清楚什么是绿茶，什么是黄茶，那就你唬我我唬你，谁也别吱声，你好我好大家好，能挣钱就好。

更何况，霍山茶的底色很好，毕竟都好高山茶，哪怕做成绿茶，口感滋味香气也是不差的。所以现代的霍山黄芽，大部分都是绿茶，这一点所有人心知肚明。

但也就这样了。

目前，霍山真正加工闷黄黄茶的厂家，其实并不多。市场环境如此，无力改变。

那么，现在的霍山黄芽，到底是黄茶还是绿茶呢？你怎么看？