传统与现代铁观音：非遗传承人的专业解读

铁观音，向来以“兰花香、观音韵”，“七泡有余香”而受到茶友赞誉。

但是这种说法是有些笼统的，因为铁观音按工艺有传统工艺与现代工艺之分，二者在工艺和口感表现上是有很大区别的。

那么，现代工艺的铁观音是如何出现的？它与传统工艺铁观音有什么区别？

近期，懂茶帝来到了福建安溪，拜访了安溪铁观音非遗传承人刘金龙老师，他用两款铁观音实物，为我们进行了详尽的解答。（想看视频版的，直接点击下方视频观看哦）

从“传统”到“现代”的改变

关于现代工艺的出现，刘金龙老师说，这主要是为了迎合现在市场消费者尤其是年轻消费群体的视觉和味觉需要。

相比于传统铁观音，现代工艺的铁观音，无论是干茶还是茶汤，色泽都更偏清绿一些，口感更加鲜爽，接近于绿茶的口感，更容易受新茶客的欢迎。

而传统铁观音茶汤金黄明亮一些，口感更浓郁，而且刺激性更小一些。

工艺上，传统铁观音采摘嫩度更嫩一些，发酵程度适中，有较为明显的“绿叶镶红边”；现代铁观音其实做青的时候也有红边，但是为了色泽更绿一些，炒青温度会更高一些，炒的比较干，将红边去掉。

实物教你区分“传统”和“现代”

当然，作为消费者，我们无从去了解茶叶背后的工序，那怎么区分传统铁观音和现代铁观音呢？

安溪铁观音非遗传承人刘金龙老师告诉我们，其实二者无论是干茶、汤色、香气、口感、叶底，都是有所区别的。

干茶对比

传统工艺铁观音颗粒呈半条索状，色泽乌褐砂绿，能够看到边缘发红；

现代工艺铁观音颗粒感强，色泽更偏鲜绿，由于有甩红边工艺，所以看不到红边。

汤色口感对比

从图中能够明显看出，传统工艺铁观音汤色金黄明亮，颜色更偏深一些，现代工艺铁观音汤色黄中带绿，明显更偏浅。

口感上，传统工艺铁观音音韵明显，香气丰富、层次感强，而且香入茶汤，汤中有味，回甘生津非常持久。

现代工艺铁观音兰花香非常优雅、高扬，但汤中滋味不如传统铁观音更醇厚，而是更偏鲜爽一些。

在耐泡度方面，刘金龙老师说，传统工艺比现代工艺更耐泡，7泡之后还有余香，往往泡到十几泡依然余香不减。

叶底对比

左右两边是同样的克重，传统工艺不如现代工艺的铁观音更膨大一些，因为现代工艺采摘成熟度略高，传统工艺采摘更嫩一些；

这张图能清晰地看到，传统工艺铁观音叶底完整，柔软有光泽，而且保留了明显的红边。

现代工艺铁观音叶底更鲜绿，嫩度稍微不如传统工艺，而且由于采用了甩边工艺，所以基本看不到红镶边，而且边缘略碎一些。

最后，刘金龙老师还告诉我们关于储藏上的一个不同点：传统铁观音发酵度更重，不需要放冰箱储藏，而现代铁观发酵程度低，为了保鲜，最好储藏于冰箱。

当然，小懂也要提醒茶友们，目前市面上两种做工的铁观音都有，两者各有优势，不能轻易否定任何一种，两种工艺做出的茶都有非常好的，选择适合自己口味的就好。

最后问下大家，你喜欢传统工艺铁观音，还是现代工艺铁观音？评论区给出你的答案吧！

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