唐风茶韵：团饼与煮茶艺术

茶叶的制作与冲泡方式在历史上层出不穷，随着历史的发展逐渐璀璨。

其中，“唐代”，莫过于是茶叶最鼎盛的时期，今天就跟大家聊聊，唐代时期人们是如何冲泡茶叶的，和现如今的方式又有怎样的不同。

唐朝时期，制茶技术日益发展，茶叶由原来的生叶，慢慢演变成散茶、饼茶（团茶、片茶），此时饮茶以陆羽式煎茶为主。

茶兴于中唐，体现在：1.国家空前统一，交通发达，造就了“南茶北运”；2.国力强盛，经济富足，生活水平的普遍提高，为饮茶提供了特质保障；3.中外交往频繁，社会风气开放，佛、道教的发展，文化兼容一禅宗的兴盛；4.陆羽等人的大力提倡。

《茶经》世界上第一部茶书；对种茶、采茶、茶具选择、煮茶火候、用水以及如何品饮有详细论述；唐朝茶的发展是从”以茶为药“开始，”以茶为羹“再到”茶之为品饮”的演变过程，《茶经》就是这个过程的里程碑。

唐中叶，盛行煎茶

一）陆羽《茶经》力倡煎饮法：煎茶法，用茶是饼茶

1.煎茶法的主要程序有：备器、选水、取火、候汤、炙茶、碾茶、罗茶、煎茶（投茶、搅拌）、酌茶等。

2.煎茶的过程:

一曰，炎茶：饼茶须经炙、碾、罗三道工序，将饼茶加工成细末状颗粒的茶末，再进行煎茶。

1)炙茶的第一步，先将茶饼复烘干燥，谓之“炙茶”（炙烤的目的，是要把饼茶内的水分烘干，用火逼出茶的香味)；

注意事项：

a. 炙烤茶饼，注意不要在通风的地方或用余火烤，因为风吹，使火焰骤急，飘忽不定，致使冷热不能均匀。

b. 烤茶的燃料用炭最好，其次是用火力猛的木柴，如：桑、槐、桐、栎等用过的木炭（染有膻味.油腻），或是含有油脂的木柴和朽坏的木器，都不可用来烤茶。

c. 要靠近火烤，同时不断地翻动，等到茶叶被烤出像蛤蟆背一样的疙瘩时，然后离火五寸继续烤；如果卷曲的茶饼又伸展开来，则按开始烤茶的方法再烤。

2)炙茶的第二步，待到茶饼变软或透发出香气时趁热放在纸袋里,以免茶叶的香气散失

二曰，碾末：炙烤过的饼茶冷却后，再取出打碎，碾成粉末状；

注意事项：

a. 好的茶末像细米粒，不好的像菱角；

b. 碾成的茶末还要经过箩的细筛，筛下的茶即成待烹的茶末，存放在茶盒里备用。

三曰，煮水分“三沸” 当水煮到出现鱼眼大的气泡，并微有沸声时，为第一沸；当锅边缘连珠般的水泡向上冒时，为第二沸；水面波浪翻腾着，溅出许多沬子时，为第三沸。

注意事项：

a. 三沸之后，不宜接着煮，因为水已煮老，不能再饮用；

b. 煮茶的水不能多加，否则味道就淡薄了。

c. 烧水，先将水放到两侧有方形耳的大口锅中烧开；烧水和炙茶用的燃料是一样的；

〇.以山水最好，其次是江河的水，再次之是井水

四曰，煎茶

当水至一沸时，根据水的多少加入适量盐调味，尝尝水味，不要因为味淡而多加盐；当至二沸时，先舀出一瓢开水，随即环激汤心，即用茶箸在锅中围绕搅动，使水沸度均匀，当出现水涡时，主用量茶末的小勺“则”，量取一定量的茶末，投入水涡中心，再加搅动，搅时动作要轻缓；当茶汤出现“势若奔腾溅沬”时，将原先舀出的一瓢开水倒回去，使开水停沸，以孕育“沬饽”，也叫汤花。

五曰，酌茶-用瓢向茶盏分茶；

分茶时，要使各碗沬饽均匀（陆羽认为，茶汤的精华是茶汤上的沬饽；薄的叫沬，厚的叫饽，细而轻的叫花；饽，是指煮茶的渣滓）；从锅中舀出的第一碗茶汤叫隽永，隽味永长的意思，即最好的东西；要想喝到鲜香、味浓的茶，除隽永外，一锅煮出的头三碗最好，较次一等的最多煮到第五碗。

饮茶要趁热，将鲜白的茶沬、咸香的茶汤和嫩柔的茶沬一起喝下去；茶汤热时，“重浊凝其，精华浮于上”；如果冷了， “精英随气而竭”，茶的芬香都随热气散发掉了。

二） 唐代茶叶有四种：粗茶、散茶、末茶、饼茶。

三） 唐代的茶具：

为适应煎茶的需要，当时演变出了煎茶专用的茶器，按陆羽《茶经》记载，煎茶器具有25种，包括：茶碾、茶罗、风炉、釜、则、瓢、茶碗、水方、涤方等，质地有金属、瓷、陶、竹子、木等。

煎茶法的典型茶具是风炉、釜、瓢、茶碗，最推崇的是越窑青瓷茶碗。

四） 庵茶：

将茶叶先碾碎，再煎熬、烤干、舂捣，然后放在瓶子或细口瓦器中，灌上沸水浸泡后饮用，称为“庵茶”，是“夹生茶”一唐《宫乐图》描绘了宫廷中用庵茶法冲饮的画面。

五） 唐人饮茶，质变的过程：

1. 开始注重品饮艺术；

2. 讲究鉴茗、品水、观火、辨器；

3. 饮茶方式上，有煎茶、庵茶、煮茶。

由文章中可见，现如今的茶文化有很多都是“唐代”时期所创，也广为人们所使用，所以能够看得出那个时期的人们对茶叶的喜爱，为茶叶量身打造了属于自己的文化流传至今。

好了，这是今天的《唐代的团饼茶和煮茶法》。如果你对内容也有不同的看法和想法，欢迎你在留言区跟我分享！