「学茶」揭秘：煮茶的科学讲究

寒夜客来茶当酒，竹炉汤沸火初红。

寻常一样窗前月，才有梅花便不同。

——宋·杜耒·《寒夜》

一茶一诗

绿蚁新醅酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无？

很多茶友对这首《问刘十九》的意境十分喜欢，新鲜的佳酿，红砖火炉，天将下雪，等待好友，这是多么惬意的画面！于是乎，一大波人纷纷效仿，想象一下天空飘着絮雪，白雪纷纷何所似？未若柳絮因风起，煮着温酒，邀上几个朋友畅饮，岂不快哉？

奈何奈何，理想很丰满，现实很骨感，北方的雪可以穿透南方的歌，而南方的歌等不到北方的雪，哪怕真的有雪，也不见得酒量三百杯，思来想去，茶，是个不错的选择，即闲情逸致，又修养身心，冬日里煮一杯热气腾腾的茶喝下去，身心舒坦。

然而，知否知否，煮茶也有讲究。今天小爱要和诸君分享的，就是关于煮茶的知识技巧。

1

哪些茶适合煮饮？

诸君切莫以为，所有的茶叶都是适合咕噜倒下水中沸煮，那到底什么样的茶才适合呢？

1、重发酵的茶：如普洱熟茶、老茶头、黑茶等；

2、陈年老茶：如老普洱、老白茶、陈年岩茶，陈皮普洱茶。

在寒冷的冬天，这种经过岁月积淀，褪去青涩的茶叶，茶汤颜色醇厚，口感清爽的茶是用来煮饮的首选。

2

用什么壶来煮比较好？

一般煮茶的器具，有炉、陶壶、煮茶壶、蒸汽煮茶壶、银壶，这些都是可以用的，根据不同的场合和需要，自由选择就好。

3

对水有什么要求？

只要不影响茶汤本身的味道皆可，纯净矿泉水、山泉水、井水，任君选择。但是，茶叶遇水的温度，要把握。

茶友们纠结过是投茶这一环节吧？到底是用冷水煮茶，还是热水呢？

小爱觉得，热水煮茶，或者沸水煮茶都可以，因为好的陈年老茶呢，它的内含物质释放的速度比较快，假如是沸水的话，只要煮几秒就能释出物质，稍微煮久一点，滋味也就越甘醇。

至于冷水投茶，也不是不可以，只不过在冷水升温变成沸水的过程中，茶汤会变得越来浓，苦涩感也会越来越重。

茶叶遇水，冷暖自知，遇对了就是梁山伯遇祝英台双宿双飞，遇错了就是祝英台遇马文才乱点鸳鸯谱，诸君也可以因时因地，灵活地掌握茶与水的时间和温度。

4

怎么样煮茶呢？

小爱给诸君总结了两个方法：第一种直接煮，润茶后加入适当的水，煮开后转调小火煮几分钟，就可以出汤了；第二种先泡后煮，不过这种煮法对茶叶的内质有要求，年份轻的茶煮出来味道会苦涩，所以老用老茶，先用盖碗冲泡几次再煮，可以避免老茶的苦涩浓烈。

5

煮多久时间？

这个要根据茶汤的颜色变化、水温的程度了，通常煮沸之后熄火，或者关掉电源，静置几分钟就可以出汤了。

煮茶是一件非常有趣的事情，看着沸腾如浪潮的水，看着氤氲升起的气，听着咕噜咕噜的声音，仿佛天地万物都安静下来，自己也是如此地安静，等候着最好的汤从壶里流淌出来，似水流年....