云南特色美食——珊瑚菌的奥秘

珊瑚菌属于真菌门、层菌纲、孔菌目、珊瑚菌科、珊瑚菌属，是珍稀的野生食用菌。珊瑚菌说起来，一些人或许不知道；但是，说起刷把菌、扫帚菌等，许多人是知道的。珊瑚菌的不同叫法，也与审美主体有关，在文人学士或渔民眼中，其可谓具体而微的珊瑚；在远离海滨的农夫农妇眼里，其形如扫把，所以它的得名与其形状有关。

美丽的珊瑚菌。

珊瑚菌是一种子实体接近珊瑚状的陆生真菌。珊瑚菌还有许多名字，比如叫帚菌、刷把蕈、扫把菌、笤帚菌、红扫把菌等。夏秋时节，珊瑚菌经常生于苔藓或腐殖质中，较少生于腐木上，一般成丛生在一起。珊瑚菌有“野生之花”的美称，除了可以食用外，还有一定的观赏价值。搞生态旅游，有情趣欣赏珊瑚菌者，也是异于凡俗之辈了。

珊瑚菌在云南各地均有。道光《云南通志稿》、光绪《云南通志》、光绪《续云南通志稿》《新纂云南通志》均记载了扫帚菌。民国陈其栋、缪果章《宣威县志稿》有刷把菌。杨履乾、包鸣泉《昭通县志稿》有刷把菌。卢汉《姚安县志》有刷帚菌。曲靖市马龙区各乡镇也有刷把菌，只不过雍正元年版《马龙州志》没有收录它。

珊瑚菌体形俊俏，色泽秀美，有红、黄、白、紫等色，可以称之为红珊瑚菌、黄珊瑚菌、白珊瑚菌、紫珊瑚菌。它质地脆嫩，别具风味。珊瑚菌这个名字最有诗意，会让人想起海底五光十色的珊瑚礁，或者历史上王恺、石崇斗富时砸掉的珊瑚树。上山拾菌子，遇到珊瑚菌很惬意，它们往往是一丛丛的，甚至有一小片地方皆是它们的家园。过去野生菌子多，人们不太在意珊瑚菌，有时遇到也不拾取它们。现在，上山拾菌，多数人也以拾到珊瑚菌为快乐之事了。

珊瑚菌有补钙、镇静、养血安神、美白皮肤、强筋壮骨、提高免疫力等作用。现代医学证明，珊瑚菌含有数十种氨基酸、维生素以及微量元素，是天然的功能性食品。珊瑚菌多糖为其子实体和菌丝体产生的一类代谢产物，结构非常复杂，具有显著的保健功能。有研究表明，珊瑚菌多糖具有抑制乳腺癌细胞生长的作用，在延缓衰老、降低血糖和血脂等多方面具有独特的生理活性，目前珊瑚菌多糖具有一定开发前景。中医认为珊瑚菌具有一定食疗作用。兰茂《滇南本草》有：“帚菌，俗名笤帚菌。味甘，性平。无毒。主治和胃气、祛风、破血、缓中。多食令人气凝，少者舒气。”珊瑚菌，可医治胃痛、宿食不化和风痛等。

珊瑚菌的做法很简单，将珊瑚菌洗干净以后，焯水，炒食或煮火锅，味道比较好。一次，吃火腿火锅，将焯水后的珊瑚菌煮了吃，感觉十分鲜爽。朋友开玩笑说，这样的火锅，随便放点菜蔬煮了都好吃。其实，这样的珊瑚菌火锅，既有火腿的肥甘，也有野生菌子的鲜美，它们互相成就，自然难得。

珊瑚菌常与部分树木共生，人工驯化难，所以目前市面上的珊瑚菌是地地道道的山货。菌子季节来了，拾点买点珊瑚菌吃吃，比较实惠，也一举多得。何乐而不为呢？

彭竹兵 文/图