普洱茶的正确分类：一个合理的解释

普洱茶属于什么茶？这个问题在茶界一直争论不休，有人说应该划分为“黑茶”类，我认为不然。

我认为普洱茶属于六大基础茶类以外的“再加工茶”。

根据国家标准，普洱茶是我国云南的地理标志产品，它是指：

以地理标志保护范围内的云南大叶种晒青茶为原料，并在地理标志保护范围内采用特定的加工工艺制成，具有独特品质特征的茶叶。

这里提到的“晒青茶”是指茶叶初制加工中，干燥方式以日光晒干为主的毛茶。

在教科书《茶叶审评与检验》中提到：不堆积的晒青毛茶仍为绿茶，堆积后变成黑茶。

这里的“堆积”即为“渥堆”，因此我认为经过渥堆发酵后得到的普洱熟茶（散茶）属于黑茶。

普洱茶按其加工工艺和品质特征可分为：普洱茶（生茶）、普洱茶（熟茶）。

到这里肯定有人会问：“这么说生普属于绿茶，熟普属于黑茶咯？”

然而，并非如此。

普洱茶的加工工序，简单来说就是晒青毛茶经过蒸压成型后变成了生普；晒青毛茶经过增湿、渥堆发酵、灭菌后得到了熟普散茶，散茶再进行精制加工（蒸压）后得到了熟普紧压茶，也就是我们平时看到的样子。

这样来看，熟茶在散茶形态的时候，是不是也可以理解为“熟普毛茶”也就是“黑毛茶”？因为它后面还可以进一步加工成为紧压茶。

我们平时见到的普洱生茶和熟茶也大都为紧压茶。

如此顺下来，那么普洱茶（生茶）就是晒青毛茶经整理后压制而成的“压制绿茶”，普洱茶（熟茶）就是由黑毛茶经整理后压制而成的“压制黑茶”，而“压制绿茶”和“压制黑茶”都属于“再加工茶”的范畴。

什么是“再加工茶”？

再加工茶是指以六大基础茶类的毛茶或精茶为原料进行再加工以后的产品。

根据再加工的途径和方法的不同，再加工茶可分为花茶、紧压茶、袋泡茶、速溶茶、含茶饮料等。

再通俗地讲，云南大叶种鲜叶经过初加工成为晒青毛茶、再加工变成普洱茶，不正是“再加工茶”嘛。

普洱茶，你可以认为它很复杂，加工过程复杂，分类复杂……你也可以认为它很简单，普洱茶就是普洱茶。

参考文献：

【1】茶叶审评与检验/施兆鹏主编.—4版.—北京：中国农业出版社出版，2010.8（2015.6重印）

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