晒青毛茶与普洱生茶有何不同？葡萄汁并非葡萄酒。

前几天，有位朋友想要喝老的生茶，且要喝10年以上晒青毛茶，众人在茶桌上就晒青毛茶是不是普洱生茶，以及口感、转化、存放价值等问题，有着剧烈的争论，借此机会，咱们今天就聊聊这个话题。

云南大叶种晒青毛茶

从加工工艺来看，晒青毛茶更像绿茶，在走完加工流程之前，不能称为普洱茶。

普洱茶的定义是：以地理标志保护范围内的云南大叶种晒青茶为原料，并在地理标志保护范围内采用特定的加工工艺制成，具有独特品质特征的茶叶。按其加工工艺及品质特征，分为普洱茶（生茶）和普洱茶（熟茶）。划重点：制成。

普洱茶的加工工艺，国家有着标准限定：采摘-鲜叶摊放-杀青-揉捻-解块-日光干燥-包装。到这一步，毛茶（晒青茶）就制成了。而普洱茶（生茶）的工序为：晒青茶精制-蒸压成型-干燥-包装。熟茶则比生茶多了渥堆发酵的工序，值得注意的是，在GB/T 22111 2008国标中，熟茶有紧压茶和散茶两种形态，而生茶则只有紧压茶一种。

简单说，就是走完工序流程以前，并不能称为普洱茶。再举个例子：晒青毛茶像葡萄汁，普洱生茶是葡萄酒。

晒青顾名思义，是毛茶的干燥方式通过日晒完成。晒青毛茶少量被用于消费，大多数作为各种紧压茶的原料。我们知道，绿茶根据干燥方式可以分为晒青、炒青和烘青。晒青是绿茶中用日晒干燥的青毛茶，50年代产区遍布云南、贵州、四川、广东、广西、湖南、湖北、陕西、河南等省，产品有滇青（即滇晒青，以下同）、黔青、川青、粤青、桂青、湘青、陕青、豫青等。青毛茶除少量供内销和出口外，主要作为沱茶、紧茶、饼茶、方茶、康砖、茯砖等紧压原料。在诸多茶树品种中，以云南大叶种茶制作而成的晒青毛茶质量最优，滇青生产已有千年历史，而普洱茶就是以云南省一定区域内的云南大叶种晒青毛茶为原料，经过特定工艺制成的散茶和紧压茶。

历史上生普与熟普名字由来。

在民国时期，1940年佛海茶厂成立后，将晒青毛茶蒸压后成形叫“中茶牌圆茶”，也称侨销圆茶。20世纪50年代，香港茶商把储藏到能够品饮的云南圆茶，称为“生普”，把泼水发酵的茶叶叫“熟普”。生普、熟普的制作方法影响到其后云南省茶叶公司制作“渥堆普洱茶”的方法，后经过南天公司周琮的指导，渥堆普洱的方法逐渐成型。

过去生普的概念，与今天我们说的生茶完全不一样，一个是发酵茶，一个是还未发酵。2000年之前的内地，除了边销沱茶和砖茶，并不消费普洱茶，也就没有生普、生茶、熟普这样的概念。生茶生产出来之后，由香港茶商存放到熟化后再打碎拼入熟普散茶中，提供到各个酒楼，以提升其陈味和韵味，茶的味道直接影响酒楼的生意。

为什么普洱茶江湖上有生茶十年出仓的说法？

这是由当年的供应情况决定的，云南“省茶司”负责完成熟普的制作，而生普从制作到饮用则分为两个阶段，新茶由云南省茶司统一制作，再交由香港茶商入仓，完成陈化熟成，称为生普。在计划经济体系下，云南生产半成品，港商接力仓储陈化的方式延续了几十年，很多生普需放潮湿的地方1到2年，退仓需要5到8年，所以江湖上就有了，普洱茶江湖上有生茶十年出仓的说法。存放十年以上，这也是市场有十年出仓的说法，这样的说法既有市场影响的因素，也是研究之后发现茶叶内含物质大量减少、转化的因素，比如，茶叶中最重要的物质多酚类物质的衰减为15% 以下，这也是人们为什么能接受生普的原因，不会茶醉。

所谓紧压茶系列，港商称为“青饼、青砖、青沱”，散茶则统称为“晒青毛茶”，并没有将生茶视为普洱茶，也就是说当时的市场理解与茶学分类是一致的。

“生茶升值”论让普洱茶坐上火箭飞了3年，但是也让生普和生茶的概念乱了16年！

2005-2007年，普洱茶引发的全民收藏的高潮，最重要的是大家觉得生茶的增值性能，只要是生茶，不管是多少年的，都被疯狂的炒作和收藏，完全不在意是否经熟成工艺的生茶这个基本概念。然而，由于生茶的市场庞大，增值效应明显，于是，无论是政绩工程还是市场力量，把一脸懵的生茶纳入普洱茶自然成为重要工程。况且，当时的普洱茶自马帮进京之后，已经名重天下，晒青毛茶在云南已经流传千年，很多普洱茶人已经觉得生茶属于绿茶体系是一件丢人的事情。邹家驹先生曾经做过一个形象的比喻，佛教源于印度教，然而本士则消失殆尽，原因在于佛教在发源地的不肖。普洱茶的道理与之相似，发迹于绿茶，却要磨灭掉绿茶的痕迹。

普洱茶紧压茶到底有什么优势呢？为何普洱茶要紧压成形？

这还要从普洱茶的核心价值进行解读。普洱茶在品质优秀的前提下，能够越陈越浓越香，“陈”就意味着需要经过一定时间的存放。紧压的普洱茶，除了运输和携带方便外，最重要的是能够把支撑普洱茶转化的内含物质“留住”，散茶则容易使茶叶内质在空气中散逸。

普洱茶保持其茶叶（毛茶）原本的外形，没有经过重力压制成特殊的形状，为晒青毛茶（散茶）。将茶叶经过蒸制变软后，用传统石模或者机器压制，再脱模晾干或烘干后的产品，叫做紧压茶，包括饼茶、砖茶、沱茶等。因为经过蒸压，紧压茶茶体比散茶更加紧实，透气性能不如散茶好。在同等质量下，紧压茶占据的空间小，因此，存储成本低，有利于较小空间的大量储藏，也便于运输。这也是紧压茶被制作出来的最初目的。与此同时，散茶因接触空气面积大，更易氧化，而紧压茶茶体内部的温度、湿度比较稳定，其陈化能够均匀持久，因此更耐储藏。

晒青毛茶和普洱生茶在饮用上有什么区别?

散茶和紧压茶在饮用中大致有以下区别：首先，外形上，散茶呈现了茶叶的原始面貌，更有利于初识普洱者仔细观察茶叶的外形、色泽，方便触摸叶片，感觉普洱茶叶的手感。其茶条完整而少断碎，能够清楚地看到原料的品质，同时，也更方便饮茶者取用。

其次，紧压茶在制作过程中经过重力压制，形成某些固定形状，如饼状等。普洱茶茶叶原来的形状、质地相对较难辨认，而且也只能看到最外层的茶叶。同时，饼茶需要掌握撬饼的技巧，若是撬成许多细碎茶末，也会影响喝茶的整体体验。

再者，风味上，散茶因为没有再加工，保留了原汁原味的香气和滋味，口感纯正，更接近其本味，方便普洱茶入门者对其有一个直观初步了解，这就是各大名山头散茶价格远远高于饼茶的价格。而紧压茶经过再加工，风味会发生一些变化。

最后，因为生普更耐存储，因而具有更好的自然发酵条件。在适宜的温度、湿度等特定条件下适当存储，可依靠茶叶本身的自动氧化、多酚类物质的酶促氧化、微生物作用转化，使普洱茶的口感更好。而陈化几年的普洱茶，茶性比较稳定，口味层次也更加丰富。

换个角度说，毛茶可以喝，但没有多大的存放价值，追求核心价值的茶友，还是买几饼紧压茶好好存放吧。#茶叶##云南普洱茶##茶##普洱茶##茶知识##喝茶#