白茶散茶与饼茶的口感差异及选购指南

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

白茶常见，有两种形态。一是散茶，二是饼茶。

这两种模样的白茶，想来各位也都见过。

散茶，形态自然，如素面朝天的女子，不施粉黛，是最为自然的状态，我们可称之为素颜。

不同等级的白茶，散茶状态微有不同。

白毫银针，一根根芽头明显，白毫分明，银装素裹的模样甚是好看。白毫银针整体看起来规整，整齐划一。

白牡丹，外观看起来会比较没有规则些，加上有叶片和短小的茶梗，又让白牡丹看起来比较自由散漫，没有规矩。

至于寿眉的散茶形态，比白牡丹更无章法。粗大的茶梗，肥厚的叶片，让寿眉散茶看起来有那么点放荡不羁爱自由的味道。

饼茶嘛，外观比较单一，就是如饼状一般，似新疆的大馕。若要论细节差异，那同样会受到等级的影响。如白毫银针饼，外观见到的都是芽头状。白牡丹有芽有叶，寿眉不仅有芽有叶，还有茶梗。

散茶和饼茶的外观，一眼看穿。不过茶友们在选购时，可不仅仅只关注外观这么简单，更多的，是在意散茶和饼茶的口感。

为此，我们常常会提出疑问：散茶和饼茶，哪种更好喝？

《2》

散茶和饼茶的口感，难较高下，但有明显差别。（备注，本文所说散茶和饼茶，均指同一种茶，年份相同）

散茶口感特点：鲜、香、甘、爽

前文提到，散茶是白茶是素颜状态，那这散茶，是如何得来的？

要想得到一款散茶，主要经历几个步骤。

1、采摘

2、摊晾

3、萎凋

4、干燥

经过这四个步骤后，得到的干茶，就是散茶状态。

因白茶散茶加工过程简单，不揉不捻不炒青，茶叶中的氨基酸、茶多酚、咖啡碱、茶多糖等物质最大限度被保留下来，故而散茶喝起来，更加鲜美。

散茶的鲜，来自于茶多酚、咖啡碱形成的络合物，以及本身就带有“鲜”感的氨基酸物质。在多种物质的共同发力下，我们感受到的散茶，鲜爽感强烈。

散茶的香，得益于茶叶中的各种芳香醇、芳香烃物质，这些芳香物质之所以会被保留下来，还是因为白茶简单的加工工艺没有破坏香气物质。

在散茶中，我们可感受到：花香（桂花香、兰花香、栀子花香、含笑花香、夜来花香等）、毫香、鲜笋香、粽叶香等香气。

散茶的甘甜，是茶多糖物质的功劳。

散茶的爽，与丰富的茶氨酸含量有关。简单的加工工艺，让白茶中的物质未被破坏，最后体现在汤水中，爽滑无比。

尤其是刚做好的新茶，其鲜爽感属于峰值状态，似刚采摘下来的黄瓜，清香爽口，在炎炎夏季喝一杯新白茶，这次第，怎一个“爽”字了得。

《3》

饼茶口感特点：陈、香、醇、滑

饼茶，是散茶“化妆”后的状态。散茶经过简单的塑形后，就得到了饼状的结构。

在塑形的过程中，需要经过简单的破壁，让果胶物质物质溢出，形成茶饼的“粘合剂”，在经过外力压饼后，就让白茶形成了饼状。

简单的破壁行为，让饼茶的口感截然不同。

与散茶相比，饼茶的鲜爽度微有下降。如果用星级来表示散茶和饼茶鲜爽度的差异，那会存在以下关系：

散茶鲜爽度：★★★★★

饼茶鲜爽度：★★★★

小小的鲜爽度差异，无伤大雅。

虽说饼茶的鲜爽度不及散茶，但饼茶的醇厚感却优于散茶。

经过简单的破壁，白茶中的果胶物质析出，这个变化，增加了茶汤的醇度，加上白茶中物质丰富本来就很高，又具备了厚度。故而，饼茶的整体口感，更加醇厚。

饼茶的香气，与散茶也有不同。

如果说散茶是清香，似小提琴的欢快，那饼茶就是陈香，香气更加沉稳，似大提琴低沉的音调。

最让惊喜的一点，如果是寿眉饼茶，它还会陈化出枣香。这种香气，是散茶所欠缺的。

散茶和饼茶的香气差异，丰富了我们的喝茶选择。

《4》

这就是散茶和饼茶口感上的区别。

一个清新，一个沉郁。

一个鲜爽，一个甘醇。

一个鲜香，一个淳香。

个性迥异的两种白茶，我们又该如何选择呢？

简单，跟着感觉走就好。

您要是不知道散茶和饼茶到底该选择哪一种，那村姑陈给您一个小小的建议，散茶和饼茶都先买一些。

比如，我们可以买一饼茶，不必太贵，选择寿眉级别就好，至于年份，也不用太高，一年陈的即可。到手后。撬开喝一喝，看自己是否喜欢饼茶的香气和口感。

同时，再买一斤半斤的寿眉，同样，年份也不用过老的，当年的寿眉或者一年陈的寿眉，都可以。到手后，同样泡来喝喝看。

二者一对比，您就知道自己喜欢哪种。

给个中肯的建议：散茶和饼茶都买些，不同阶段，人的喝茶口味是会变的。

譬如村姑陈刚开始喝白茶，就很喜欢喝老寿眉散茶。觉得这存了三年的寿眉，药香显，还会带有花香以及部分的鲜爽感，十分舒服。

等到喝了三个月的散茶，发现这饼茶的风韵也不错，茶汤更加醇厚，最为吸引人的是，它居然有枣香，果然神奇。

喝茶，本身就是一个周而复始的过程。

此阶段，您兴许还会纠结买散茶还是饼茶，等过段时间，您就会发现，原来散茶和饼茶，各有各的好啊！

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