绝绝紫"高定茶：唐代的珍品再次回归，价格高达5000元，原因何在？

03-27

绝绝紫

“终于来大唐贡茶院打卡啦！”3月17日（上周五），来自江苏、安徽、江西等地的十几辆大巴驶入大唐贡茶院停车场。3月10日央视一套《典籍里的中国》中复刻了茶圣陆羽在湖州等地推广紫笋茶为贡茶，促成历史上第一座官办贡茶院“大唐贡茶院”成立的故事，点燃了粉丝们的探秘热情。

图源：微博截图

去年11月“中国传统制茶技艺及其相关习俗”（下简称“中国茶技艺”）列入人类非物质文化遗产代表作名录，掀起了全世界追茶热潮。又到一年新茶开采时，这次我们来到了湖州长兴大唐贡茶院。

国家级非遗传承人郑福年：

让紫笋茶再成“高定茶”

据《典籍里的中国》，唐朝时大唐贡茶院的“主流高定”茶是紫笋茶，最红火时民间商人为喝上一口用千金求买。它到底长啥样？潮新闻记者先去拜访了大唐贡茶院旁的“高定茶坊”——国家级非遗紫笋茶制作技艺传承人郑福年的小茶室。

“紫笋茶的鲜叶外形就是两头尖、中间肥、绿中带紫，很像冬笋。”郑福年的小茶室有2层，占地面积约100平方米，1楼会客厅后的木架上放满了宣纸密封的石灰坛、大塑料袋等，那是用来储存不同年份紫笋茶的器具。2楼是郑福年和徒弟们休息的地方。在茶室走廊处，郑福年正把杀过青的茶均匀铺在竹匾上，再来回翻一翻，把炒焦的茶叶扔掉。小茶室背后是个土灶台，里面有口成人手臂长度的锅。是郑福年采茶季是用来炒茶的锅。

郑福年的紫笋茶

一竹匾的紫笋非遗茶卖多少？郑福年颠了颠竹筐，给记者比了个“5”。“大概2两，卖5000块。”

在这座“高定茶坊”里，紫笋茶不算最贵重的茶。郑福年在茶室储存了不少其他国家级非遗传承人送的“高定茶”，比如这次同样入选中国茶技艺的福鼎白茶、君山银针等，有的甚至有价无市。这批“高高定茶”连一些老茶客都喝不到，只有非遗传承人或茶艺师来做客，郑福年才会泡上一壶，互相探讨背后的茶技艺。“只有多喝好茶才能感受得出自己做的茶好不好。”是这位非遗传承人的傲气。

但并不是每一款“高定茶”都能笑傲江湖。比如贵很到咋舌的紫笋茶，几十年前还是“废茶”。“我十几岁时采茶去供销社卖，紫叶会被第一批扔掉，因为叶片暗沉不好看。”

那为啥紫叶又回到了巅峰？起因当地政府致力于恢复紫笋茶这个“国家级IP”。1979年起，浙江长兴县就开始做顾渚紫笋茶的恢复与试制，1994年郑福年作为“王牌茶人”加入其中，2000年左右，他终于复刻出了大部分人都点赞的紫笋茶。

《茶经》上紫笋茶制作技艺的记载

复活“高定茶”是第一步。现在郑福年手工制作的紫笋非遗茶每年产量不到上百斤，是名副其实的“高定茶”。但如何让大众都认识到它的地位呢？3月初，“60后”郑福年收了个“00后”小徒弟——浙江财经大学的大三学生梁欣业。两人和设计师共同绘制出了“郑福年”头像，还准备设计一批国潮风格的唐风小茶团外包装，想先把半个手掌大小的紫笋茶团做成“高定”款。“今年‘围炉煮茶’很火，这批小茶团目前只开放给买茶到一定门槛的老客预定，一饼售价500元左右，今年的已经订完了。”梁欣业补充说。

紫笋茶茶饼

郑福年特地给记者展示了下围炉煮紫笋茶的方法：用指定壶煮矿泉水，水温到80°C~85°C时把茶饼丢入，一饼茶可以煮十几次。“我们今年接了很多小茶团订单，游客游完顾渚山、看完大唐贡茶院后，可以买一饼回去和家人煮个茶甚至加点调料。比如唐朝人饮茶时就喜欢加点盐来提鲜。”

1800元茶学游讲“高定茶”故事

第一座官办贡茶院变身茶学传播平台

距离郑福年的小茶室800余米处，就是总建筑面积122平方千米的大唐贡茶院。历史上，这里是专为皇家验收贡茶、送茶的“高定”茶院，如今已变身成国家级的茶文化+旅游传播平台。

3月27日上午，大唐贡茶院总经理林瑞炀作为高级茶艺师，正穿着汉服带着50多位茶友游大唐贡茶院，再上顾渚山看古茶树，观察紫笋茶的鲜叶等。这种茶学游表面上看平平无奇，其实售价1800元/人，由指定高级茶艺师带客人2天1夜游，讲外人所不知的“高定茶”故事，算是茶文化的“高定游”。

图源：周柚

摩崖石刻

“紫笋是进贡时间最长、制作规模最大、数量最多的贡茶。唐代湖州与常州刺史为了交流贡茶经验，在顾渚山上设有‘境会亭’，杜牧、颜真卿等一大批唐宋名流在此督造茶叶，并留下众多珍贵的摩崖石刻。”带着游客走到半山腰的摩崖石刻处，林瑞炀讲起了“高定茶”背后的故事。游客们则排队拍照：“石刻上还能看到大唐贞元八年的字样，真神奇！”还有人和古茶树合起了影，“我身边这颗茶树真有400多岁吗？怎么保留下来的？”……下山后，游客们还能跟着他去大唐贡茶院的私人茶室里，上手做唐代制紫笋茶工艺体验（拣茶叶、做茶团等），尝试唐代饮茶方法等。

“中国茶技艺申遗后，大家来定茶学游的热情高涨，今年起茶学游线的客流量达近万人。”林瑞炀告诉记者，除了申遗成功外，《典籍里的中国》也为景区带来了一波“自来水”年轻游客。他们特别想看紫笋茶制茶技艺实景表演或沉浸式体验。为此景区在陆羽阁前特别开设多场沉浸式茶艺表演活动，茶席旁观看的观众都能坐下来品茶、观景。

3月4日~6日，大唐贡茶院举办了中国非遗制茶大会暨惊蛰祭茶全球联动活动，韩国、印度、斯里兰卡等全球50余个国家及地区的茶产区响应。未来该景区还将邀请中国茶技艺中44个国家级非遗传承人来景区互动交流。“未来游客来大唐贡茶院，能喝上每一杯‘国’字头的非遗茶。”

大唐贡茶院也直接带火了水口乡的农家乐热度。据不完全统计，水口乡依托《茶经》IP发展起500多家农家乐，今年1月起大唐贡茶院周边的农家乐收入直接飙升，最红火时1天能赚5000块利润。近期是采茶季，农家乐里的服务员更是个个穿上了“茶娘装”。“清明至谷雨期间，我们还将迎来大批茶客和疗养团队。”距离贡茶院距离1公里左右的农家乐老板娘告诉记者。入选中国茶技艺的紫笋茶技艺有哪些

我们请教了传承人

入选中国茶技艺的紫笋茶制茶步骤一共几道？郑福年告诉记者，现在制作技艺要经历十余道工序，用时要半个多月。

泡紫笋茶时有啥讲究？除了水温、茶器外，泡茶人的手上、身上不能沾香气。如果买了茶饼想观察，可以手上放张餐巾纸再看，也别涂护手霜、别擦香水，以免影响紫笋茶自带的香气。

紫笋茶制茶技艺有：

采茶。依古训“晴天采之”，且必选“阳崖阴林”之地。采茶要求一芽带一叶，芽必肥硕，叶必初展。

分拣。采下的茶芽要及时薄摊于竹匾上，并将其中的杂物及不合要求的芽叶剔去。

摊青。将鲜叶放在竹匾上摊青，使芽叶柔软、散发青气。持续4-6小时，每隔半小时翻动一次，翻动时要求轻、匀。

杀青。杀青前将炒锅烧热，锅温在240℃以上；杀青时将青叶投入锅中，听到沙沙如落雨般声响的同时加大火工火力，闷抛结合，反复进行，直至芽叶绵软。

回凉。杀青后用棕帚将茶叶扫入竹箕，急摊于竹匾上，边翻抖边用小扇急扇，驱除热气，避免闷黄；冷定后置于阴凉处10-15分钟，使杀青叶中剩余水分重新分布。

初拣。如发现芽叶焦枯，或有杀青不到位、出现红梗红叶的情况，要将其剔除。

复炒。目的即继续挥发水分、进一步提高香气、整形理条使芽叶趋于细紧。其中整形理条有四种手势，即抓、甩、抖、闷，四者交替进行。

复回凉。复炒出锅后再摊凉，其目的是让杀青叶中剩余水分重新分布。