春节品茶，品味文化之韵味

雨花茶制作技艺省级代表性传承人陈盛峰：

春节品茗内涵多 品茶更品“文化味儿”

本报记者 王 彬

轻捻茶叶，沸水冲泡，小口啜饮，雨花茶鲜醇的滋味弥漫开来，十分宁神。春节临近，忙碌了一年的人们终于得到安闲，走亲访友，互诉情感，分享收获，“年味儿”在温情问候中更加浓厚。这段时间，国家级非遗雨花茶制作技艺省级代表性传承人陈盛峰的茶盏格外湿润。“茶香抬手可辨、入口即得，茶里历史文脉的滋味却要用心体悟。”陈盛峰爱分享这种感受。

小小茶叶蕴功力

从2022年11月29日晚，我国申报的“中国传统制茶技艺及其相关习俗”正式入选联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录的那一刻起，陈盛峰的心绪久久不能平复。“能将雨花茶带上这样的历史性高度，是我一生的骄傲。”陈盛峰激动地说。

雨花茶状如松针、条紧形直、苗锋秀挺，冲泡后色泽翠绿、香气清幽、滋味甘醇，在绿茶中别具一格。能产出这种精品的制茶技艺自然十分高超，雨花茶制作技艺在承袭绿茶的传统炒制工艺基础上，手法更为精细，流程包括鲜叶采摘、拣剔、摊凉、杀青、揉捻、打毛火、整形、干燥、筛分等工序，更有独创的搓条抓条技法。

30年前，还在江苏省句容农业学校（江苏农林职业技术学院）读书的陈盛峰因一本《中国茶经》迷上了茶文化。1994年毕业后，他来到中山陵园管理处，开始跟雨花茶打交道，深入茶园一线学习种植和养护茶树、采茶、向炒茶师傅学习技艺，陈盛峰很快就沉浸其中，选定了人生方向。

“早先时候跟前辈学习制茶，环境跟技术远没有现在好，条件比较艰苦。要想达到高水平，就得想尽法子练。其中一招就是关掉房间里的灯，将自己置于彻底的黑暗中，逼着自己将人体感官功能发挥到极致，最终达到分秒之间拿捏茶叶质感的程度。”陈盛峰告诉记者，只有历经如此精细严苛的制茶训练，才会生出永久的身体记忆，磨出最为敏锐的判断力，也才能将热爱转化成传承的无限力量。

茶人精神纵古今

如果说精湛的技艺是茶人的“武功招式”，那么深厚的学养则是茶人的“内功心法”。从学茶开始，陈盛峰就十分注重寻找茶的故事。他深知，一片小小茶叶的前世今生比一个人的寿命要长出几十倍。

雨花茶所在的江苏南京，自古以来在中国茶叶发展史上占有举足轻重的地位。无论是梁武帝时雨花茶的由来，还是“以茶代酒”“以茶养廉”的典故出处；无论是南唐中主李璟“北苑茶”体系的建立，还是陆羽踏足栖霞山留下试茶亭；无论是朱元璋“废团茶而兴散茶”开启“茶为国饮”的新风尚，还是郑和下西洋携茶香绵延海外；无论是清光绪三十四年中国第一所官办茶叶科学研究机构“江南植茶公所”的建立，标志着中国近现代茶叶科技的开端，成为现代雨花茶之源，还是孙中山、张謇等建立中国茶产业复兴计划……历史一次次在南京交汇，底蕴一点点在茶香中沉淀，再经过陆溁、林双贵、俞庸器三代传承群体不断探索、改进、完善，最终在1959年定型，“雨花茶”由江苏省委、省政府正式定名。

关于雨花茶的这些详尽记载和历史描述，很多是陈盛峰积年累月研读历史档案，从浩繁卷帙中梳理提炼出来的。深耕茶业数十年，陈盛峰早已不单是一位制茶人，更是研究雨花茶文化的专家。“我们能有今天的成就，得益于历史岁月的荡涤和前人的智慧，作为非遗传承人，将这些努力成果归纳出来，使之系统化、理论化，并根据实践提出新理念、新方法，也是不可忽视的重要工作。”陈盛峰认为，要传承好制茶技艺、讲好中国故事，首先要做好自己所熟悉的工作，郑重对待每一个与茶相伴的日常。

承诺守好一片茶

知晓过去，把握现在，创造未来。这是陈盛峰给自己划定的一张路线图。为此，他情愿一生写好一个“茶”字，致力于雨花茶文化的发掘与弘扬，几十年如一日，把这份沉甸甸的责任扛在肩上。

习练出广受认可的纯熟技艺后，陈盛峰考虑更多的是雨花茶的传承发展。申遗成了新目标。从2006年起，他就为之奔走不息，倾注了大量心血，因而也成为16年间雨花茶“身份跃迁”的直接推动者和见证人。2006年，《地理标志产品·雨花茶》国家标准得以制定，并获得批准实施；2009年，建成南京雨花茶博物馆；2011年，雨花茶联盟成立，开展学术研究，完善保护机制；雨花茶制作技艺于2012年被列入南京市非物质文化遗产名录，2013年被列入江苏省非物质文化遗产名录，2021年被列入第五批国家级非物质文化遗产名录，直至2022年上榜联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录。陈盛峰还投身此次中国传统制茶技艺及其相关习俗申遗工作，参与起草文本，并多次参加保护组的专家会议。

据了解，雨花茶制作技艺传承至今已有六代，分布于南京及周边区域。目前，省、市、区级代表性传承人共16人，从业茶农达3万人，相关产品年总产值达10亿元。

陈盛峰感到，雨花茶备受厚爱，得享天时地利人和，是“有福的茶”，今年春节的这杯茶喝得最舒心。他希望，在春节这个中国最重要的传统节日里，当人们端起茶杯时，不仅是为了品品味道，更多的是要品品其中的内涵。“茶中自有文脉香。”陈盛峰笑着说。

来源： 中国文化报