饮茶最初起源于吃茶，这一演变过程大致经历了四个阶段：

第一个阶段是生吃药用

在神农时代的母系氏族社会，大约在4700多年前，人们无意中发现茶叶具有解毒的功效，于是开始将其用于治疗疾病。

在晴朗的日子里，他们会把新鲜的茶叶放在阳光下晾晒，这样便于随时取用。

但是在下雨季节，新鲜的茶叶无法晾干，于是他们将摊晾的茶叶压紧在瓦罐里保存，经过一段时间后便可以直接食用。

​第二个阶段是熟吃当菜

茶叶干吃难以下咽，因此人们开始尝试烹煮食用。

在我国西南边境的很多少数民族中，如傣族、哈尼族、景颇族等，都有把茶叶当作菜品食用的习惯。他们采摘新鲜的茶叶，经过晾晒后放入锅中蒸煮，待叶子变软后，放在竹帘上揉搓，制成了被称为“竹简茶”的食物，可作为蔬菜食用。

​第三个阶段是烹煮饮用

随着社会的发展进步，人们已经认识到将茶叶经过精心加工后烹调饮用不仅提神解渴，还能品尝到清香鲜爽的味道。

因此，人们逐渐养成了烹煮茶叶后饮用的习惯。

​第四个阶段是冲泡饮用

在唐朝时期，人们流行蒸制青团饼茶;

到了明代以后，这种茶叶的制作方式演变为炒制青散茶，而饮用方式也从烹煮转变为冲泡。这一次转变标志着饮茶文化的重要突破，同时各种茶叶制作技术在这一时期也获得了显著的提升，形式多样，琳琅满目。

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