信阳毛尖：绿豆汤般的清香茶品

常喝绿茶，怎能不知信阳毛尖。也许很多人是先知其茶，而后知其地。河南省南部大别山的信阳市，产区比较多，集云山、天云山、车云山、震雷山、黑龙潭等峡谷之间，都是产信阳毛尖的主要产区。

信阳毛尖外形细、圆、紧、直，色泽翠绿，白毫显露，香气清高，汤色嫩绿明亮，叶底嫩绿，滋味醇厚，饮后回甘生津，四五泡之后还有持久的板栗香。

各地的毛尖常以各地的产区来命名，如信阳毛尖、都匀毛尖、黄山毛尖等，所以信阳毛尖属于毛尖茶，但是跟其他毛尖又有不同。

信阳毛尖的干茶应该是呈翠绿色，如果芽叶发黑，说明品质比较差，很有可能是发霉的茶叶或者陈茶。新茶色泽鲜亮，泛绿色光泽，香气浓爽而鲜活，白毫显多，给人无比生鲜的感觉，而陈茶色泽暗，甚至发乌，白毫损耗多，香气低闷，没有新鲜的口感。

信阳毛尖在第一次冲泡的时候，多半会发涩。这是因为茶多酚、咖啡因等物质浸出快，所以口感发涩。饮至三分之一时，加水到七分满，再品茶味，苦涩味尽失，甘醇爽口。如果二次冲泡苦涩味依然如一泡，没有茶香，那么很有可能是以次充好的劣质茶。

信阳毛尖还有一个特点，就是茶汤看起来微微浑浊颜色却是鲜亮，翠绿明亮，一眼看着像是绿豆汤。这都是正常现象，因为信阳毛尖白毫多，白毫融在茶汤中就会形成这种特征。它的茶汤特点就是“香气高、滋味浓、汤色绿。”

冲泡信阳毛尖，建议采取直筒玻璃杯，取85°水温，温杯之后，下投茶。先倒水三分之一轻轻摇动，让茶叶充分浸润之后，再加置七分满，静置1-2分钟，敬请品鉴.